En la mahonesa yo también pongo zumo de limón, me gusta el toque ácido y me da

En la mahonesa yo también pongo zumo de limón, me gusta el toque ácido y me da seguridad alimentaria. Podrias probar a hacerla con AOVE de arbequina que tiene buenos frutados pero menor intensidad en picantes y amargos, estoy seguro que no te arrepentirás y de precio ya hay arbequinas que no son de las "premium" a precios muy competitivos.
Hay gente que en restauración hace los Alliolis/mahonesas con mitad AOVE mitad aceite de girasol. Yo que quieres que te diga, el aceite de girasol, que ha sido extraido químicamente con hexano de la semilla, refinado con altas temperaturas, decolorado a traves de tierras y desodorizado, lo unico que me "aporta" son 9 kcal/gr. de valor energético. Eso sí el producto es en este caso grasa comestible estandarizada que siempre que la compre me da el mismo resultado. El AOVE dependrá del año, la molturación, tipo de oliva, etc...