Nueva etiqueta invisible con ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude
Nueva etiqueta invisible con ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude
Nueva etiqueta invisible con ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude
Así es, el estudio se ha llevado a cabo por un grupo de investigadores (Michela Puddu, Daniela Paunescu, Wendelin J. Stark, and Robert N. Grass) del ETH Zurich del Instituto Federal de Tecnología (de Suiza) cuyo título original es "Magnetically Recoverable, Thermostable, Hydrophobic DNA/Silica Encapsulates and Their Application as Invisible Oil Tags.
¿El objetivo de dicho estudio? Acabar con el fraude en el aceite de oliva virgen extra de alta gama. Para ello han trabajado con un ADN sintético que certifica la calidad de dicho aceite. Se trata de nanopartículas magnéticas y de óxido de hierro que se introducen en una cápsula protectora formada por sílice y que están mezcladas con el propio aceite.
Esta fórmula es tan potente que con apenas unos gramos se podría identificar una producción entera proveniente de nuestra “querida” Italia. Con ese sistema la probabilidad de que se produzca un fraude sería casi inexistente. Una vez envasado y distribuido es más fácil validar el origen del producto ya que utilizando un sistema que incorpora un imán se extraería el ADN sintéctico
Cito textualmente de la publicación de Agroinformación:
"Sólo es necesario liberar el ADN de su recubrimiento utilizando una solución con base de fluoruro, posteriormente se realiza un análisis mediante la reacción en cadena de la polimerasa o PCR, técnica de biología molecular con la que se obtienen las copias de los fragmentos de ADN. Posteriormente se amplifican para que resulte mucho más fácil la identificación. Si el código genético sintético de la muestra se corresponde con el código que se registró cuando se añadió el ADN sintético en la producción del fabricante, el aceite estará validado y su origen y calidad certificado"
(Lo que avanza la tecnología y lo que se puede llevar a cabo hoy en día ¿Qué os parece el hecho de que se introduzcan las partículas de tipo magnético o de hierro en el aceite de oliva virgen extra producido?)
Además:
"Los investigadores suizos explican que quienes quisieran realizar una falsificación de esta técnica, tendrían muy complicado crear un ADN que tuviera el mismo código. Claro, que también podrían llevar a cabo otro tipo de fraude, mezclar aceite de oliva virgen extra con su código genético, con otro aceite de oliva de menor calidad y más barato. En este caso entra en juego la concentración, es decir, hay un número determinado de partículas de ADN sintético registrado según el volumen de aceite, una mezcla alteraría estos valores y se podría identificar que se trata de un fraude"
(La idea es bastante buena, creéis que la Unión Europea y los consumidores se están dando cuenta y concienciando del comportamiento que tienen algunos vecinos como Italia sobre las fraudulentas prácticas empresariales?)
Respecto al ADN sintético:
"Con respecto al ADN, de momento es sintético y se asegura que es inocuo, pero para evitar suspicacias se baraja la posibilidad de mejorar el sistema utilizando ADN natural obtenido de alimentos como las verduras o las frutas. Con respecto a los costes del sistema, los investigadores explican que supondría un gasto extra de 0’02 centavos de dólar (0,014 euros) por litro de aceite, un coste muy bajo. Parece ser que el nuevo marcador genético permanece estable en condiciones de calor o envejecimiento (almacenamiento del aceite), por lo que resulta más sencillo realizar el seguimiento y validación del producto" (Mejor la opción de que sea ADN natural ¿No creéis?)
Espero vuestras impresiones, saludos.
Re: Nueva etiqueta invisible con ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude
Ver mensaje de Laura DasíA mi todo lo que sea avanzar en la lucha contra el fraude me parece genial. De todos modos creo que sin necesidad de ir a métodos tan sofisticados aún queda muchísimo camino por recorrer con métodos mucho más sencillos y al alcance de muchos...
Con la nueva normativa que entró en vigor hace unos meses la mayoría del aceite que encontramos en hostelería va etiquetado y con su dosificador irrellenable. Desde entonces he podido visitar 15-20 bares-restaurantes y creo que en solo 3 ocasiones el aceite que me servían correspondía con lo que ponía en el etiquetado. Sólo 1 de ellos estaba etiquetado como Virgen y el resto como Virgen Extra. El Virgen, efectivamente creo que sí era virgen y por tanto estaba correcto, pero de todos los otros en teoría Virgenes Extras, sólamente 2 parecían serlo...es decir, una inmensa mayoría estaban cometiendo un fraude, incluso muchos de ellos eran claramente lámpantes (no aptos para el consumo humano por sus acusados defectos). Y esto se puede comprobar simplemente probándolos y sin necesidad de alta tecnología. Una vergüenza que no haya más controles que impidan que nos continúen engañando.
Re: Nueva etiqueta invisible con ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude
Ver mensaje de Davidov¿Cómo se diferencia un lampante de otros que no lo es? Si te diste cuenta en alguno de los restaurantes a los que acudiste, ¿Los denunciaste?¿O al menos lo mencionaste?
El hecho de que un aceite se haya valorado como lampante, ¿Su ingesta es mala para la salud? Porque entonces no estarían cumpliento las normas sanitarias...
Ya no estamos ante una cuestión de fraude de aceites sin más, sino en los propios restaurantes ofrecen algo que no lo es, el dosificar que últimamente se ve más en los locales ¿Es fácilmente extraíbé o se necesita maña para ello? Porque si no lo es igual es el propio proveedor el que está engañando vendiendo un producto que no lo es...
Saludos.
Re: Nueva etiqueta invisible con ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude
Ver mensaje de Laura DasíUn zumo de aceituna es lampante si al realizarle los dos análisis obligatorios para su comercialización (físico-químico y organoléptico) sale con una acidez superior a 2% y posee un defecto organoléptico superior a 3,5 sobre 10.
Los parámetros del análisis físico-químico (acidez, peróxidos, ceras...) son imposible de detectar en boca, por lo que para darse cuenta de que el aceite es lampante al probarlo en un restaurante hay que detectar al olerlo y probarlo que tiene un defecto bastante alto.
Los defectos más usuales son el rancio (aceites viejos, porque aunque haya gente que aun no lo sepa, el aceite se deteriora con el paso del tiempo), atrojado-borras (aceite elaborado con aceitunas que no se han molturado en el mismo momento de la recolección, es decir, que se han amontonado varios días antes de molturarse), moho (aceite elaborado con aceitunas recogidas del suelo), madera (aceite elaborado con aceitunas heladas).... Son olores y sabores desagradables que se alejan de lo que debe ofrecer un zumo de aceituna, sabor y olor a aceituna. No es nada difícil detectar esos defectos.
En mi caso, siempre lo digo en los restaurantes, pero vale de poco...tampoco quiero ponerme de sabiondillo... acabo por no ponerle aceite a la ensalada o pedirme la tostada con mantequilla...Si quisiera denunciarlo, tendría que estar constantemente haciéndolo, ya que se da en muchísimas ocasiones. Lo que hace falta es que las autoridades competentes lo controlen.
El aceite lampante recibe ese nombre porque antiguamente se utilizaba para las lámparas. Su ingesta en pequeñas cantidades no tiene por qué ser malo para la salud, pero desde luego que bueno tampoco.
En muchos de los casos son los propios productores o embotelladores los que incumplen la ley, comercializando un producto que no se debería comercializar...pero como nadie controla no pasa nada
Re: Nueva etiqueta invisible con ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude
Ver mensaje de Laura DasíLaura, "copio y pego" un artículo bastante interesante, yo diría que los suizos lo que han hecho es la aplicación comercial de las investigaciones realizadas en Granada, aquí el que no corre......¡vuela!.
Un grupo de investigadores de la Estación Experimental del Zaidín (EEZ), un centro que pertenece al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha desarrollado una nueva técnica genética para la caracterización del origen varietal del aceite de oliva basada en el uso de marcadores de ADN.
Esta técnica permite detectar si una muestra de aceite de oliva procede realmente del prensado de la aceituna de la variedad indicada o si, por el contrario, se ha llevado a cabo alguna mezcla añadiendo otros aceites no declarados, fabricando así un aceite generalmente de peor calidad.
“La nueva técnica que hemos desarrollado detecta las posibles operaciones fraudulentas utilizando la mezcla con aceites de otras especies u orígenes varietales, lo que también aporta generalmente información sobre el origen geográfico del aceite” ha explicado Juan de Dios Alché Ramírez, el investigador responsable de este proyecto.
Este grupo de investigación del departamento de Bioquímica de plantas de la EEZ-CSIC ha establecido también una amplia base de datos que incluye más de 90 variedades de olivo, sobre todo de España, Túnez y Portugal, así como algunas otras variedades muy extendidas en Italia, Grecia, Francia, Marruecos y Líbano. Dichos marcadores genéticos permiten determinar el origen varietal del aceite de oliva y, por lo tanto, localizar su procedencia geográfica, constatando por tanto la posible mezcla de aceites procedentes del extranjero.
“En nuestro departamento contamos con toda la infraestructura y experiencia necesaria para llevar a cabo la caracterización de las muestras de aceite que nos sean suministradas para analizarlas”, ha concluido Juan de Dios Alché.
En los últimos años, se han detectado en España casos de fraudes en la venta del aceite de oliva. Sin embargo, este nuevo sistema diseñado por científicos de nuestro país va a poner las cosas más difíciles a los defraudadores porque permite detectar ya el uso y la procedencia de más de 90 tipos de aceite, entre ellos, el de “avellana” que es muy parecido al de oliva.
Los fraudes más comunes suelen consistir en la realización de mezclas de aceites de muy baja calidad como si se tratase de aceite de oliva, engañando por tanto al consumidor. El aceite de oliva no sólo se mezcla con aceites de otros orígenes como por ejemplo aceite de avellana, cuyo perfil es muy similar lo que facilita el fraude, sino también con aceites desodorizados.
También es muy frecuente el etiquetado del aceite haciendo referencia a prestigiosos orígenes varietales o geográficos, que no se corresponden con el origen real del aceite envasado. Normalmente, estas prácticas no conllevan riesgos para la salud de los consumidores, pero sí pueden provocar un importante daño económico.
Fuente: Cadena Ser
Re: Nueva etiqueta invisible con ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude
Ver mensaje de PicualHe leído por hay que otras técnicas como un sistema de evaluación llamado EMI que se basa en una técnica de espectrometría ¿Has oído hablar de ella?
Saludos,
Laura
Re: Nueva etiqueta invisible con ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude
Ver mensaje de Laura DasíLa técnica es una más de las muchas que existen actualmente y su principal ventaja está en el corto plazo de respuesta.
Tenemos que hacernos algunas reflexiones sobre si realmente faltan técnicas para evitar el fraude o se trata de una falta de interés por que se apliquen. Cada vez que se produce una denuncia de alguna asociación de consumidores salen a la luz irregularidades relativas a mezclas, calidades, etiquetado, etc. y terminan saldándose con un "no sabe, no contesta" y una ridícula sanción que difícilmente superará un par de miles de euros. Parece como si no hubiese gran interés por parte de las distintas administraciones, a nivel nacional o autonómico, en que el consumidor no conozca como y quien le engaña.
En los últimos años hay una corriente (fomentada por alguna Administración) para eliminar los paneles de cata, algo a lo que se oponen los productores y que propugnan las grandes envasadoras y comercializadoras. Esta es la "trampa" de la que hablo en otras entradas. Si confiamos la determinación de calidades únicamente a técnicas de laboratorio, podemos despedirnos de volver a encontrar un AOVE genuino, cualquier listo -y hay muchos- podrá "fabricar" AOVE's y, si el mercado lo requiere, los verdes serán intensos y permanentes.
Laura, solo esperan un mirlo blanco que les compre la patente, su aplicación para detectar fraude es hoy por hoy poco probable.
Saludos
Re: Nueva etiqueta invisible con ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude
Ver mensaje de PicualNo sé porque me da que vamos a volver a la técnica de lo que uno conoce de primera mano y vamos a dejar de fiarnos en el etiquetado y las certificaciones...
Los peores parados son los agricultores, por un lado los precios, por otro las grandes superficies que propugnan a la baja los precios reduciendo así los márgenes y luego las envasadoras que cada vez tienen más fuerza.
Aún así creo que los agricultores están despertando y están creando sus propias marcas, dejando así de vender a granel y huyendo de la dependencia de las grandes empresas que controlan gran parte de este mundo.
Como dijisteis en otro hilo, pasar las pruebas físico químicas y demás no es caro, caro es vender un aceite a 2 euros el litro y que luego en el mercado alcance cuatro y te des cuenta de que ese beneficio extra podría haber sido tuyo.
Siempre hay intereses de por medio pero pocas veces veo que vayan en favor de los propios agricuultores, muchas veces van hacia las grandes empresas nacionales.
¿Crees que hay un cambio de tendencia?
Saludos,
Laura