Re: Nueva etiqueta invisible con ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude
Ver mensaje de Laura DasíUn zumo de aceituna es lampante si al realizarle los dos análisis obligatorios para su comercialización (físico-químico y organoléptico) sale con una acidez superior a 2% y posee un defecto organoléptico superior a 3,5 sobre 10.
Los parámetros del análisis físico-químico (acidez, peróxidos, ceras...) son imposible de detectar en boca, por lo que para darse cuenta de que el aceite es lampante al probarlo en un restaurante hay que detectar al olerlo y probarlo que tiene un defecto bastante alto.
Los defectos más usuales son el rancio (aceites viejos, porque aunque haya gente que aun no lo sepa, el aceite se deteriora con el paso del tiempo), atrojado-borras (aceite elaborado con aceitunas que no se han molturado en el mismo momento de la recolección, es decir, que se han amontonado varios días antes de molturarse), moho (aceite elaborado con aceitunas recogidas del suelo), madera (aceite elaborado con aceitunas heladas).... Son olores y sabores desagradables que se alejan de lo que debe ofrecer un zumo de aceituna, sabor y olor a aceituna. No es nada difícil detectar esos defectos.
En mi caso, siempre lo digo en los restaurantes, pero vale de poco...tampoco quiero ponerme de sabiondillo... acabo por no ponerle aceite a la ensalada o pedirme la tostada con mantequilla...Si quisiera denunciarlo, tendría que estar constantemente haciéndolo, ya que se da en muchísimas ocasiones. Lo que hace falta es que las autoridades competentes lo controlen.
El aceite lampante recibe ese nombre porque antiguamente se utilizaba para las lámparas. Su ingesta en pequeñas cantidades no tiene por qué ser malo para la salud, pero desde luego que bueno tampoco.
En muchos de los casos son los propios productores o embotelladores los que incumplen la ley, comercializando un producto que no se debería comercializar...pero como nadie controla no pasa nada