Re: Aceite de oliva... ¿siempre? Evidentemente NO
Antes de nada, habría que saber de qué tipo estamos hablando:
- Oliva Virgen extra: puro, extraído con procedimientos mecánicos. Máxima calidad y que, obligatoriamente, pasa un comité de cata para obtener esa calificación de "virgen extra".
- Oliva Virgen refinado (los de Koipesol y similar que pone "virgen" en la etiqueta y te cobran el doble). Estos son mezcla de "aceite lampante" (que se llama así porque antiguamente se usaba para las lámparas y es un aceite de pésima calidad, mucho grado y nulas características organolépticas) y aceite virgen procedente de cosechas que no alcanzan la calificación para ser "virgen extra", que se añaden al lampante para dar algo de sabor.
- Oliva refinado (el del súper): ese que pone "suave" e "intenso"... mezcla de virgen y refinado. O sea, mezcla de restos de elaborar todo lo demás.
- Orujo de oliva refinado (también a veces en el súper)... aceite de prensa de orujos, que para no tirarlos, se les mezcla con algo que dé sabor y se comercializan.
Todos son aptos para el consumo, claro está. Pero no puedes usar aceite de oliva virgen extra para freir, porque machacas todas las propiedades del aceite y por sus características organolépticas, al calentarse a altas temperaturas, se degrada rápidamente y puede desprender incluso aromas no agradables.
El aceite de girasol, como dices, es más neutro, y acepta mejor las altas temperaturas, manteniendo más tiempo sus propiedades que el virgen extra.
Vamos, que para cocinar, girasol u oliva suave. Para ensaladas y guisos o platos elaborados que requieran un toque de sabor, virgen extra. Y para untar el pan... pues virgen extra siempre!
Un abrazo!