Foro Aceite > ¿Aceite de oliva con aceitunas del suelo?

MARALCE eso no había que investigarlo, y cualquier persona lo sabe sin

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Diego Almazán
en respuesta a Maralce

Re: ¿Aceite de oliva con aceitunas del suelo?

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MARALCE eso no había que investigarlo, y cualquier persona lo sabe sin necesidad de confirmación, a cualquiera que soltaras en una plantación de naranjos, de manzanos o de cualquier otro frutal, y le dijeses que cogiese la fruta que quisiera para comérsela, creo que nadie o casi nadie cogería la fruta del suelo. Pues con la aceituna igual.

La recolección de aceituna se lleva a cabo durante varios meses, además meses de invierno, eso conlleva viento y malas condiciones climáticas, y la aceituna cae al suelo, incluso de forma natural, por simple maduración. Por tanto hay muchos aceites 'mezclados' como tu dices, porque es natural, y porque es menos costoso. Los que cogemos sólo en el punto de maduración óptimo tenemos sólo unos 10 o 15 días para recoger, y eso limita nuestras opciones, además, al recoger sólo de 'vuelo' que es la aceituna que se recoge directamente del olivo, la calidad obviamente sube mucho, a la par que los costes de recolección. Conforme pasan los días, la aceituna madura y cae al suelo, en esa tesitura hay dos opciones, recoger por separado suelo y vuelo, lo que supone un coste adicional y depende de los porcentajes de aceituna que hay arriba y abajo, o bien desechar la aceituna del suelo si es poca, o si es mucha, tirarla toda al suelo y recoger de allí. Esto, muy por encima, es lo que te puedo contar de la recolección.
Respecto a un aceite sólo elaborado con aceitunas de suelo, también los hay claro, en todas las almazaras que yo conozco, cuando avanza la recolección, se dedica una o varias líneas a molturar la aceituna que se recoge del suelo, para no mezclarla con la de vuelo. Pero lo normal es que de ahí se obtenga aceite de oliva virgen lampante, que como tal no puede venderse y se dedica a refinado.

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