Re: Aceite de oliva: ¿siempre para acompañar todos los alimentos?
Ver mensaje de MarperPara que los productos fritos absorban poca cantidad de aceite, hay que freirlos con un Aceite de Oliva Virgen o Virgen Extra de una variedad que como indica Diego tenga un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oléico) ya que de esta forma aguanta mejor las altas temperaturas, y a cuanto mayor temperatura esté el aceite, mayor será la película que se genera alrededor del producto que se está friendo y que impide que el aceite penetre.
Yo aconsejo también las variedades que te ha dicho Diego, Picual o Cornicabra que son las que más ácido oleico poseen. Otras variedades también muy conocidas como la arbequina o la serrana tienen bastante menos cantidad de ácido oléico y por tanto no son las más indicadas para freír.