Buenas tardes Frances, gracias por permitirme participar y ante todo siento si

Buenas tardes Frances, gracias por permitirme participar y ante todo siento si algo de mi comentario anterior te ha sentado mal. Mi intención no es otra que intentar evitar posibles confusiones ante grandes errores que hay muy extendidos en nuestro país acerca del Aceite de Oliva Virgen Extra, sus características, su conservación..... una auténtica pena que el AOVE sea un gran desconocido aquí, el país donde se elabora la mitad del Aceite de Oliva de todo el mundo.

Entiendo que puedas tener la sensación de que me falten datos para opinar, pero con la información que aportabas en tu comentario es más que suficiente para no especular, sino para poder hablar con seguridad. Por supuesto que yo no digo que el aceite de arbequina que toma tu familia de la cooperativa que apuntas esté deteriorado......seguro que si entro en la web que pones y compro una botella el AOVE estará bien, lo que sí digo y reitero es que tomarse un Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad arbequina sin filtrar con dos años de antigüedad es imposible. En su día seguro que sería un buen AOVE, pero dos años después de su elaboración será con suerte Virgen, y lo más normal lampante.....esto no es una suposición, cuestión de fe o una creencia, es algo demostrado físicamente. Por curiosidad, por qué la decisión de tomarse el Aceite viejo pudiendo gastarlo el año de su cosecha???? Entiende que cualquier persona al leer tu comentario pueda entender que guardar un aceite dos años conscientemente es algo normal o incluso mejor para el aceite...mi única intención es dejar claro que eso es un error, como dije, el aceite de oliva virgen extra se oxida y nunca mejora y en algunas variedades, como es el caso de la arbequina este proceso es bastante rápido.
El hecho de que prefieras la arbequina está claro que es cuestión de gustos y eso es incuestionable, habrá quién prefiera la hojiblanca y otros la picual, pero que alguién prefiera consumir un aceite viejo a un AOVE de temporada creo que eso ya no es tanto cuestión de gustos. Comentarte que hay Aceites que te pueden resultar picantes, amargos, pero nunca ácidos como dices. La acidez no es un atributo organoléptico del aceite. Lo ideal es que cada uno encuentre la variedad que mejor se adecue a sus gustos (en España podemos encontrar más de 200 y cada una con sus características particulares) o incluso mejor que en función del uso que le va a dar utilice una variedad u otra. El picante y el amargo son atributos positivos porque están directamente relacionados con el poder antioxidante (vitamina E) que tiene el Aceite, pero está claro que en exceso puede resultar desagradable.

Otro nota aclaratoria, sin ningún otra intención que esa, aclarar, el hecho de que la almazara en la que compras el AOVE sea de molino de piedra no significa que produzca un zumo de aceituna mejor.....al igual que ocurre con el AOVE sin filtar, hay gente que piensa que en las almazaras de piedra se consigue mejor calidad y esto no es así (también comprobado, no suposiciones). Pienso que es fantástico que continúen funcionando aún ese tipo de almazaras porque son parte de nuestra historia.