Ayer en una cata de Riberas del Duero noté en un vino olores-aromas a lata de

Ayer en una cata de Riberas del Duero noté en un vino olores-aromas a lata de sardinas y en otro de lata de espárragos.
Un buen amigo, ex-sumiller dedicado a funciones organizativas y que sabe un huev. (a mi modesto entender) me comentó que en el primer caso era indicativo de que el vino llevaba cabernet sauvignon en su composición (a pesar de que la enóloga de la bodega nos indicó su composición 100% tinta del país) y en el segundo, la muestra de un defecto del vino: oxidación.
¿Estáis de acuerdo? ¿a parte del olor-aroma a pimiento verde, podemos indicar la participación de uvas de c.s. en el vino por estos olores-aromas?
(El motivo de la indicación olor-aroma se debe a que algunos lo consideran un defecto y otros no, en el caso del c.s.).
Saludos,
Mario Estévez