Preguntas para la bodega

Aquí podéis realizar cualquier consulta a la bodega.

¿suelos de la viña?

¿Porque la vendimia nocturna? ¿ cambiaría mucho este “vino” si la vendimia no fuera nocturna?

Buenas tardes, Marcos, desearía saber si el perfil del consumidor al que va dirigido vuestro Yllera 5.5 es el mismo que tienen los espumosos dulces de fermentación de Moscatel de Alejandría (de entre 7 y 9º). Considero muy parecidas ambas bebidas (tan sólo cambia la variedad de uva). Por el contrario, qué rasgos diferenciales buscáis con vuestro producto?
Muchas gracias.

Ante todo, perdonad si parezco demasiado agresivo con mis comentarios...
Presentáis esta bebida como un nuevo producto, pero sólo lo es en parte. Otras bebidas (a las que me refería anteriormente) como "Reymos" o "Tempo" también llevan a cabo una fermentación parcial del mosto de uva, pero en su caso se trata de Moscato en vez de Verdejo.

¿Qué cantidad de azúcar tiene este vino?

Me gusta. Un proyecto diferente en la bodega, y si además es bueno, mejor que mejor.

El diseño de botella y tapón es vuestro o recomendado por empresa de marketing? Me ha parecido muy apropiado y rompedor (un 10).

Respecto al vino, os cuesta más de elaborar, en cuanto a control, que un blanco? Cuál es la fase critica o más diferenciadora en su elaboración respecto a los blancos standards para vosotros?

Enhorabuena, constatara en mi nevera seguro ....

Buena idea Verema proponer catas diferentes, con producis rompedores. Gracias a ambos como siempre: bodega y verema. Así da gusto empezar la semana.

Interesante y diferente, agradezco a Verema y a la bodega por esta virtual tan rápida y bien organizada ;) un abrazo a tod@s :)

Que acidez tiene el vino? Con q cantidad de azúcar trabajáis para conseguir el carbónico? Me ha encantado el producto y ya me imagino lo arriesgado q es trabajar en bodega

Hola Jorge,
Gracias por participar ayer en la cata.
El suelo es el típico de la D.O. Rueda. Los viñedos están entre Rueda, La Seca y Medina del Campo. Son por tanto terrenos calizo arcillosos, bastante pobres y con una gran presencia de cantos rodados en la superficie.

Hola dani.
No conozco el perfil que buscan los elaboradores de espumosos dulces de Moscatel (entre 7 y 9º) o de moscatos.
Se lo que hemos detectado nosotros y lo que buscábamos, que es más o menos lo que os indicábamos en la carta que acompañaba a la botella: quienes están comprando nuestro producto son, en general, gente joven, muchas mujeres, consumidores poco habituados a beber vino o cualquier persona que quiera disfrutar de una bebida refrescante, hecha de uva de calidad, que no emborrache si te bebes media botella, etc...
Como rasgo diferencial:
- la variedad: este es verdejo, una uva menos dulce que el moscatel (aunque el mosto sea dulce, sabor que se transmite al Yllera 5.5
- el grado alcohólico: nosotros paramos la ferm,entación con 5,5º aproximadamente, cuando los demás están por encima. Nuestro producto no se puede llamar vino legalmente, al no cumplir con los parámetros mínimos de alcohol.
- la presentación: No queríamos que se nos catalogase con el resto de vinos, por eso embotellamos el producto en una botella de cava esmerilada, sin etiqueta y con un tap-on de chapa. Queríamos algo totalmente novedoso y rompedor... espero que hayamos acertado...

Es una novedad ya que somos los únicos (perdón, los primeros, porque ya nos han copiado bastantes bodegas de la zona y de fuera) que hemos dejado el mosto con 5,5 grados de alcohol. Hemos sido los primeros en hacerlo de verdejo.
Reymos, por ejemplo, es más parecido a un moscato italiano.
Creo que del estilo del Yllera 5.5 no hay ninguno, aunque, es cierto, puede haber productos similares en el mercado...

Hola Selecta,
la cantidad de azúcar residual son unos 100 gramos por litro, aproximadamente.
Todo es azúcar natural, es decir, proveniente de la uva. No hay nada añadido.

Muchas gracias por los comentarios.
Todo el diseño del YLLERA 5.5, tanto del producto que va dentro de la botella como del packaging, etc..., lo hicimos nosotros. Elegimos poner un tapón de chapa porque no queríamos que se nos comparase con los vinos tradicionales, más o menos dulces, cerrados con tapón de corcho de toda la vida o con tapones sintéticos, o incluso de rosca, ni con los vinos espumosos, (tipo lambruscos, moscatos, cavas o champagnes, etc...) que tienen el típico tapón de cava.
Al ser un producto totalmente novedoso, quisimos arriesgar hasta en el cierre, por eso elegimos la chapa.
Y ahora estamos contentos porque la gente lo identifica por la "chapita roja"...:)
Respecto a la elaboración, es muchísimo más complicado que un vino verdejo normal, ya que necesitamos mantaner el mosto a bajísima temperatura y lo fermentamos muy lentamente, con unas levadures seleccionadas especialmente para agusntar esas temperaturas tan bajas (tenemos un proyecto de investigación con la Universidad de Salamanca al respecto) hasta que alcanza los 5,5 º de alcohol.
Después se trata (clarifica y eliminan las posibles levaduras sobrantes) y se embotella...
y a disfrutar bien fresquito...

Hola Tolo,

La acidez es de unos 6,5 g/l (tartárica) y el azúcar residual de unos 100 g/l.
Por eso ayer en la cata había algunos comentarios como que le faltaba acidez...
Un verdejo típico y normal suele estar en unas acideces de entre 5,4 o 5,6 o incluso un poquito más, pero conm azúcares residuales de menos de 4 g/l, destaca muchísimo.
este tiene bastante más acidez que un verdejo normal, pero con el azúcar se queda enmascarada...
La verdad es que es bastante arriesgada su elaboración porque dependemos al 100 % de los equipos de frío, y el consumo de energía es muy alto en este aspecto...