Muy buenas Elmesias, soy Jaume Raventós del 10 d’abril. Te aseguro que dentro

Muy buenas Elmesias, soy Jaume Raventós del 10 d’abril. Te aseguro que dentro de la legislación de la DO cava que dice, que un cava brut nature es todo aquel cava que este entre 0 gr y 3 gr de azucares. Añadidos en forma de licor de expedición, es decir, en el degüelle o en forma de azucares residuales.
Aquí te dejo el enlace por si no te fías de mi profesionalidad.
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*Brut Nature: 0-3 gramos por litro.
Extra Brut: hasta 6 gramos de azúcar por litro.
Brut: hasta 12 gramos.
Extra Seco: entre 12 y 17 gramos de azúcar.
Seco: entre 17 y 32 gramos.
Semi Seco: entre 32 y 50 gramos.
Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro.

* Únicamente podrá utilizarse en el caso de que no se añada azúcares después del
degüelle.

A parte en el tema de el licor. Que muchísima gente se piensa que tiene que llevar azucares. Y no es así.
Adición del licor de expedición y taponado
Una vez realizado el degüelle, se añade el licor de expedición. Nos encontramos ya en la fase de finalización del proceso de elaboración del Cava, particular de cada bodega.
El licor de expedición puede estar formado de azúcares, vinos base y en función del cavista, de distintos destilados vínicos (vinos añejados en barricas, etc.) que aportan al Cava un bouquet particular.
El licor de expedición es y sigue siendo en algunas bodegas el secreto mejor guardado.
Por otra parte, el progreso de los medios de vinificación permite obtener vinos muy aromáticos que no precisan un aporte extra de aromas en el licor de expedición.
En todo caso, en cada bodega, será el enólogo el que decidirá la fórmula más adecuada que permita diferenciar su estilo de los demás.

También te dejo otro enlace por si te lo quieres mirad.
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Todos nuestras fichas técnicas y análisis de acidez, grado alcohólico, contenido en azucares y anhídrido sulfuroso los hace el INCAVI que es el Institut Català de la Vinya i el Vi.
Que también te dejo el enlace:
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Si quieres más información detallada de cómo elaboro este cava en concreto y las formas de vinificación que ago. servir me lo puedes pedir y con mucho gusto te paso un correo más detallado para sacarte de estas dudas que estas presentando.
Atentamente,
Jaume Raventós