Re: Fase gustativa
Copa estrecha (cava a unos 8ºC):
Fresco, muy buena acidez, se nota la fina burbuja chispeante pero excelentemente integrada, cremoso, untuoso y con buenos amargos que incitan a volver a beber. Se nota la complejidad, la estructura y el cuerpo, así como su crianza probable. El final es algo más largo que cuando lo tomé a unos 15-16ºC.
Copa ancha (a unos 8ºC):
Entrada fresca igualmente, de buena acidez pero más expansiva en boca y voluminosa. Se nota algo menos la burbuja pero la sensación que da es a incluso mejor vino por su volumen y cuerpo (sólo cambiando de copa). Esos sabores amargosos junto a la bollería/panadería, los tostados-amielados junto a la burbuja excelentemente integrada me gustan mucho. Final medio-largo (muy buena permanencia en boca).
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)