Re: Fase gustativa del vino Protos Verdejo 2015
Veo que muchos de vosotros apreciáis esa untuosidad y estructura que proporciona la crianza sobre lías.
Para aquellos que no lo sepan os comentaré de donde vienen esas "famosas lías": las levaduras mueren y se acumulan al fondo de los depósitos. A estos restos, se les llama “lías”. Por tanto, la crianza sobre lías es el proceso de envejecimiento de un vino, sea en barricas de roble o en depósitos de acero inoxidable, que se realiza en contacto con las levaduras muertas generadas tras la fermentación alcohólica.
Durante dicho proceso, se produce una autolisis, es decir, se rompe la pared de las células de las lías, de forma que pasan al vino diversas sustancias contenidas en ellas, sobre todo manoproteínas. Le aportan, entre otras cosas, untuosidad, complejidad, intensidad, persistencia y estabilidad. Además, con este tipo de crianza, los vinos tienen menos astringencia y menor riesgo de oxidación, ya que las lías consumen oxígeno, y aguantan más en botella.