Fase gustativa

Yo lo estoy tomando mas bien a 13º-14º y esta muy rico, ideal para acompañar con un cordero al horno con patatas

...En el ataque.

El problema estriba, en aguantarlo con lo rico que está....

Yo lomo ibérico Oro Graso de Badajoz y queso curado de Granja Rinya Valenciano,

Hola Esteban,

Estoy de acuerdo contigo, pero yo ya he propuesto que hablen con los de la bodega y nos envíen esta misma añada en el 2012 y repetimos la cata.... A ver si cuela!!!!

Un saludo,

Javier

En este momento. todo lo que proponéis está seguro muy rico, pero no sé, vosotros diréis si conjunta bien o no.

Te debo una maestro...

A mi el cochinollo siempre con cava...

Se aprecian también minerales en esta fase

Lo tengo a 15-16º y el problema es que aún se notan más los taninos... astringentes ahora mismo. Sin embargo, la temperatura no le esta aportando la chispa de frescor que le echo en falta... Un año mínimo le daría yo para volverlo a catar, en vista de lo que me encuentro... El problema es la falta de acidez... ¿qué nos encontraremos cuando los taninos se limen?

Yo no le quitaría taninos, a poder escoger le pondría el amargor durante su permanencia en boca quitándole así su presencia casi exclusiva en el final de su paso.

Se le nota la juventud, los taninos no están del todo domados, peró eso servirá para q repose en botella unos 5 años más, al igual q su acidez es correcta, pues no rasca el paladar y su pequeña astringencia hace q sea un vino fresco.

Dado la vida que le queda, la presencia tánica, yo me posiciono en los 16 ºC tan ricamente.

...Por lo menos a mi, me gusta más comer que cocinar, aunque si para lo primero hay que pasar por lo segundo no pasa nada.

Resumiendo un poco lo veo algo verde, demasiado marcada la madera todavía pero muy buen cuerpo y una estructura que promete para el futuro. El final amargoso y algo salino y asomando algo de fruta roja. Creo que mejorará mañana y más aún dentro de unos añitos.