Fase gustativa jamón

Jajaja, ¿te has hecho un lío con los platos?, ¡eres genial Álvaro!

¡Los dos son de 10!
Cebo: intenso, sabroso, punto salado, curado, y de buena persistencia.
4, ?, 5, 4, 4, 5.

Puede ser, pero lo corté no quita lo valiente, en cualquier caso es un excelente jamón lo que pasa es que lo estamos comparando con un bellota que está de muerte. Digamos que este jamón de cebo ha llegado en un mal momento a nuestras mesas

A mi también me pasa. Como bien dices pudiera ser el corte.

Bueno, bueno, pudiera ser. Pero te aseguro que un bellota de CALIDAD, aunque lo cortes con sierra de carpintero, es INFINITAMENTE mejor que un cebo.

Es verdad, la boca ya pide cava...

Muy buenos los dos!
De momento estoy maridandolos con un cariñena roble de los baratos, baratos, baratos, y de lujo! :)

Entonces tendrás más viandas que el jamón ¿verdad? Nosotros tomaremos queso curado añejo y bloc de foie para el III Lustros

Yo también creo que la diferencia fundamental está en la textura en boca. Los aromas son bastante similares, pero con diferencias en la intensidad, sin embargo, la forma en que el bellota se funde en la boca es radicalmente distinta a la textura del cebo.

Montse dice que el de bellota es más sabroso pero el de cebo más mantecoso.

Bellota: Intensidad 4, recuerdos 5, sabroso 4, salado 3, curación 4, deglutido 5.
Cebo: Intensidad 5, recuerdos 4, sabroso 4, salado 3, curación 5, deglutido 5.

el sabor de la grasa, y sobre todo la textura es diferente. Mas cremosa en bellota.

Juan dice que el de bellota lo nota artificial. Como "enriquecido" con aceites de concentrado de jamon. Es como cuando echan aceite de trufa o de boletus en los restaurantes ...

El bellota es una delicia en todo, es único, muy intenso 6-7. Trae recuerdos tanto de avellana como a nuez, pura bellota, con su punto amargo, elegante y largo. Dulzor y salinidad en armonía, largo muy largo.

BELOTA: Intensidad 4. Recuerdos de avellana intensos 4. Sabroso 3. Punto de salado 2. Punto de curación 4. Persistencia del sabor 4
La jugosidad se ve penalizada por la dureza de las lonchas. Siento ser repetitivo, pero sigue recordándonos a la cecina. La grasa bien de presencia.

CEBO: Intensidad 3, Recuerdos de avellana 2. Sabroso 4. Punto salado 3-4. Punto de curación 2. Persistencia de sabor 2
Es más salino. Menos toques de frutos secos. Para algunos de nosotros el mayor punto de sal le da más sabor.