Es muy importante ver todas la fases de un vino en su evolución organoléptica y

Es muy importante ver todas la fases de un vino en su evolución organoléptica y ahora están dominando los aromas primarios, porque lógicamente los precursores naturales de la uva son tiólicos, por lo que todas las levaduras, sean indígenas o comerciales, van a dar la gama de aromas que encuentren en sus precursores...la ventaja de las indígenas es que dan mas cosas, y de hecho este vino ya tiene muchos más aromas, algunos terciarios de la barrica, otros son más balsámicos.... por supuesto los primarios dominan aún, pero así debe ser, ya que el vino tiene su vida y hay que disfrutarlo en todos sus momentos.

Por otro lado es un viñedo joven, por lo que el aspecto de terruño pesará mas en 5-10 años, y esto no se puede acelerar...es lo que hay

En cuanto a presentarlo mas tarde, o no, hemos buscado un momento primaveral para empezar a disfrutar el vino, y conocerlo en todas sus etapas, por lo que te sugiero que compres alguna botella y podemos compartir opiniones en unos meses, será divertido ver como va cambiando el vino.  Saludos y Salud