Tras dos años , no percibo grandes mejoras en el mismo , incluso es posible que haya perdido cierta frescura en nariz. Sigue siendo un vino excepcional y particular, seco , con recuerdos de hierba seca, albariza, tiza , solera y cítricos . No le daría mucho tiempo más..
El último capítulo de este vino es el que más me ha gustado de los que han salido al mercado, si no recuerdo mal está es la tercera saca.
En mi opinión la entrada de Peter Sisseck en la zona le ha hecho mucho bien a Jerez, la llegada de un grande del vino hace moverse todo.
Es un fino algo raro, con aromas salinos y de frutos secos en primer orden, pero dónde está la rareza de este vino es en boca, muy fresco, algo herbáceo y salino y lo mejor, no satura.
DATOS
C/ San Francisco Javier, 8. Barrio de Santiago. Jerez de la Frontera.
Esta bodega es el nuevo proyecto en Jerez de Peter Sisseck y Carlos del Río. Tras la compra de la bodega adquirieron dos viñedos, 8 ha en Balbaína y 2 ha en Macharnudo. Cultivando estrictamente en ecológico.
La bodega que ahora se llama San Francisco Javier, fue creada por Angel Zamoran en 1974, buscaba las mejores botas de vino entre las diferentes bodegas y tonelerías de la zona. Nunca tuvo marca propia, siempre fue un almacenista. Tras 37 años vendió en 2006 la bodega con todas sus existencias a Juan Piñero, que había comprado años antes la marca Camborio y decidió sacarla al mercado , un excelente fino que renació como resultado de la gran selección de 65 botas elegidas minuciosamente por el enólogo sanluqueño Ramiro Ibañez. En la época de Piñero, los vinos para el rocío procedían de pagos sanluqueños.
Peter Sisseck y Carlos del Río, tras su adquisición decidieron insistir en el origen, rociando el nuevo fino Viña Corrales de una sola procedencia, Viña Corrales en Balbaina Alta.
Procedente del otro viñedo adquirido , el de Macharnudo, se pretende sacar otro vino más adelante ( Viña Cruz). Ahora mismo trabajan con una solera con 21 botas, procedentes de dicho viñedo.
VINO
Embotellado 2022. 15% vol.
Dorado viejo, como en oro en copa, con lágrima fundida, brillante y limpio, pronunciado a en aromas yodados, salinos, sabrosos, como el te, las infusiones, camomila, algas, piedra, biológico. Jazmines en ramo.
Seco, acidez baja, alcohol bajo, mucho cuerpo y peso en boca, llena de volumen el vino que pasa recorriendo todo el paladar, dejando notas de mar, conchas de mar, algas, suelo y albariza caliza, tierra. Largo final muy sápido.
NOTA 96/100
Es la referencia que aparece en la etiqueta de mi botella.Me imagino que hace referencia a la serie de la que procede. Impresionado con el vino. Es el primero que consigue un vino así??. Existen otros??. Me refiero a ese toque personal que Peter le otorga a la palomino. Una especie de palomino moderno. Una palomino que recuerda a un amontillado pero con toques grasos y florales en boca que parecen querer decir algo diferente, actualizarlo de alguna manera. baja acidez , yo no le daría demasiado tiempo, unos años tan sólo. Es un vino único realmente fascinante. Cítricos secos, hierbas de monte , la solera y la barrica , pero después hay más ...mineralidad, finura , no satura como otros de su estilo. A mi no me van mucho los jereces , pero este sí.
Vino fino de soleras antiguas , seleccionadas by Mr. SISSECK.
Dorado, limpio y pálido. Muy brillante
Limpio y pronunciado en aromas, miel, tomillo, camomila, tiza, piedra. Puntas de aceituna verde gordal.
Seco, acidez baja, meloso, con muchas notas pronunciadas de piedras ,miel, salinidad, minerales, manzanilla, infusiones. Aceitunas. Alcohol bajo. Cuerpo medio+. Final largo.
Excelente calidad
NOTA 95/100
Apto para consumo
Un fino elaborado a partir de uva Palomino dentro del marco de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
Embotellado en Octubre de 2020 en una segunda saca de unas 3000 - 5000 botellas, tras 9 años de envejecimiento mediante el método de criaderas y soleras.
Proyecto conjunto de Peter Sisseck (Pingus) juntamente con la familia del Río de Bodegas San Francisco Javier. El vino promete ser un gran éxito mundial tras recibir una puntuación de 96 puntos Parker.
Nota de Cata:
Color amarillo dorado brillante.
En nariz intensos aromas a frutos secos, almendra, toques tostados.
En boca es untuoso, especiado, con buena acidez y una notable persistencia.
Su acidez y su intensidad lo hacen un excelente vino de guarda.
NOTA: 9/10 - Muy Bueno
La última aventura de Peter Sisseck, esta vez en Jerez, se trata de una selección de las mejores botas de Pago Balbaína.
Fino en Rama (sin filtrar para favorecer su envejecimiento en botella)
8 - 9 Años de media
Cepas de 30 años (Viñedos de 8 hectáreas en Pago Balbaína) Según los entendidos de aquí salen los Finos más finos de Jerez
Producción Ecológica.
74 botas del soleraje Fino Camborio, (Solera, primera y segunda criadera)
96 Puntos Parker
Precio: 39€
De color dorado Intenso, poderosamente brillante, en nariz recuerda a notas almendradas, toques yodados e incluso tizas,
Hablamos de gran intensidad aromática y complejidad,
En boca es un festín. Intenso, graso, envolvente, alta acidez, con gran proyección y una larga vida
Maridaría perfectamente con un buen picoteo a la andaluza. Olvidando las clásicas alcachofas o espárragos.
El vino mejora en la copa y crece en poco tiempo