Entre las referencias que encontramos dentro de esta institución viviente del vino, nos encontramos con Intipalka Tannat, un vino tinto elaborado con la variedad estrella del país, la tannat, que nace al pie de los Andes, a 500 m.s.n.m. Unos viñedos que tienen un clima desértico, con gran amplitud térmica y cuyos suelos son francos, profundos y ricos en magnesio. Teniendo en cuenta que el valle de Ica en Perú es conocido como uno de los lugares más secos del planeta, el riego es tecnificado. La vendimia es manual en el momento óptimo de maduración y la selección de las uvas se realiza directamente en el viñedo, cortando cada racimo y depositándolo en bandejas de 15 kilos. Una vez en bodega, se realiza la vinificación a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable en donde el vino permanece con sus lías durante 3 meses para potenciar su frescura frutal. Bajo el nombre de Intipalka, que significa “valle del sol” en quechua, es decir, en la lengua de los incas, la familia Queirolo ha creado una línea de vinos monovarietales que muestran la personalidad y el carácter propio de los vinos que nacen en una de las zonas más secas de la tierra. Intipalka Tannat es muestra de este trabajo.

Cocina peruana como Pollo a la brasa, Aji de gallina, Anticuchos, cocina oriental como tataki de atun rojo, noodles de ternera con salsa teriyaki, carnes rojas, platos de cuchara.