Elaborado a partir de la uva procedente de 5 viñas viejas entre 80 y 90 años que la bodega posee a 900 metros de altitud en San Juan del Monte. Vendimia en cajas de 15 kg. La uva permanece en cámaras frigoríficas una noche a 8ºC. Posterior selección de racimo y uva en doble mesa. Maceración entre 15 y 20 días, de los cuales 7 se mantiene en frío a 8ºC. Fermentación alcohólica durante 5 días a 24ºC. Fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés. Crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés de 300 litros.

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