Amarillo pajizo con reflejos dorados.

Nariz muy interesante, intensa, fresca, frutal, fruta blanca, manzana verde, flor blanca, corteza, cítrico maduro, lacteos y botellería.

En boca entra con una frescura muy agradable, te llena, es ligeramente punzante. Es equilibrado, se aprecia volumen. Hay complejidad. Muy gastronómico.

Según mis notas se trata del cava Guillem Carol Gran Reserva Familiar Millenium 2008 Brut (35% Parellada, 30% Xarel·lo, 20% Macabeu y 15% Chardonnay), con 5 gramos de licor de expedición (Brut).

Elegantísimo color dorado pálido todavía con algún destello alimonado entre los dorados más predominantes.

Buena intensidad en nariz, donde encontramos fruta blanca (pera y manzana mayoritariamente) muy madura, incluso con algún toque de fruta asada y confitada, junto con mieles. Va creciendo en copa y encontramos detalles de caramelines de limón, piel de manzana y unas notas de autólisis que le confieren empaque al conjunto, donde ya son evidentes los aromas de mantequilla y nata fresca y un toque cítrico muy equilibrado. El resultado es un espumoso muy elegante y persistente y con gran finura. Poco a poco va desplegando carácter.

Al llevarlo a la boca la larga crianza (millesimé 2008) se evidencia con una burbuja muy fina y bien integrada, nada de agresividad espumosa. Amplio y con vibrante acidez. Sensación grasa y envolvente, se refuerzan las mantequillas y el perfil cítrico se hace más evidente, sensaciones gratas de larga crianza. Persistente. Un conjunto muy equilibrado para una gozada de cava que se encuentra en un momento magnífico de consumo. Entre los grandes perfectamente.

Disgorged 1/8/18

Good mousse, gold with deep gold flashes. Fine persistent bubbles.

Intense ripe apple and pear nose, apple skin, touch of yoghurt, lemon sweets, notes from the lees, good autolysis, patisserie.

In the mouth well integrated bubbles, fills the mouth, fruity with good notes from the crianza, long length. Excellent unusual cava with a big price tag.

Comienza en la copa de forma algo tímida, sin mucha intensidad pero sí con carga. Ricas notas de los tostados, caramelo de limón, es cremoso, se sienten las lías, la rica crianza, pulpa de cítricos, cáscara de lima, manzana madura y ligero punto de la asada, autolisis y toffee. 

En boca te descoloca por su rica acidez, la complejidad, el tacto graso y el equilibrio. Sabias y fundentes burbujas, maravillosa acidez, es todo un lujo. Carbónico amable, pura seda al paladar, es tan largo como ancho, llena la boca con las sensaciones percibidas en la nariz, frutal y buena presencia de la crianza, todo con frescura y un grato punto cítrico, es agradable y placentero.

A ciegas tiene unas formas que recuerdan, aunque sabemos que no, al champagne. Y lo que no recuerda en nada es a un cava convencional, se mueve en otro estado, lastima que también lo hace con el del precio.