Hechuras de un gran cava: Guillem Carol Gran Reserva Familiar Millenium 2008 Brut

Según mis notas se trata del cava Guillem Carol Gran Reserva Familiar Millenium 2008 Brut (35% Parellada, 30% Xarel·lo, 20% Macabeu y 15% Chardonnay), con 5 gramos de licor de expedición (Brut).

Elegantísimo color dorado pálido todavía con algún destello alimonado entre los dorados más predominantes.

Buena intensidad en nariz, donde encontramos fruta blanca (pera y manzana mayoritariamente) muy madura, incluso con algún toque de fruta asada y confitada, junto con mieles. Va creciendo en copa y encontramos detalles de caramelines de limón, piel de manzana y unas notas de autólisis que le confieren empaque al conjunto, donde ya son evidentes los aromas de mantequilla y nata fresca y un toque cítrico muy equilibrado. El resultado es un espumoso muy elegante y persistente y con gran finura. Poco a poco va desplegando carácter.

Al llevarlo a la boca la larga crianza (millesimé 2008) se evidencia con una burbuja muy fina y bien integrada, nada de agresividad espumosa. Amplio y con vibrante acidez. Sensación grasa y envolvente, se refuerzan las mantequillas y el perfil cítrico se hace más evidente, sensaciones gratas de larga crianza. Persistente. Un conjunto muy equilibrado para una gozada de cava que se encuentra en un momento magnífico de consumo. Entre los grandes perfectamente.