Localisation : Saumur aux lieux-dits les Cerpes et Saint- Vincent

Terroir : Argilo-calcaire et limon à silex

Vinification: Vendanges manuelles en caisette. Fermentation alcoolique en foudre de chez Stoeckinger de 12 hl oval de façon à préserver toute la minéralité du sous-sol par un élevage discret en masse. Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,8°, durée de fer- mentation de 4 mois.

Elevage sur lies fines pendant 9 mois.

CATA

El vino es de color amarillo  verde-limón, claro, pálido y brillante. Sin defectos.

Aromas limpios, de intensidad media, florales (acacia), fruta verde, como manzana y pera, limón.

A copa movida, presenta más notas de flor, anisados, camomila.

Seco, mineral, con acidez media+, alcohol medio-, volumen medio-

Sensación de cuerpo ligero, algo acuoso y etéreo, muy sutil.

Sabores de fruta de intensidad media, fruta de hueso (melocotón), fruta verde (pera, manzana verde).

También limón, pomelo y cáscara de naranja, que deja un leve final amargo.

Final de intensidad media, algo mineral (piedra).

CONCLUYA

Un vino de calidad muy buena, buen precio y con algo de potencial para envejecer, dada su acidez elevada y un alcohol muy fino. No presenta nada de azúcar residual, es refrescante y presenta cierta complejidad en sabores con el terroir marcado en boca. Todos los componentes estructurales se encuentran equilibrados hasta un muy buen punto, si bien no es excesivamente largo en boca, los sabores tienen la intensidad deseada en fruta y flor., con algún recuerdo de manzana asada, y media concentración de sabores afrutados. 

Lo mejor que tiene es la acidez, en este básico Chenin de calidad.

MARIDAJE

Rodaballo, mantequilla, almejas, jerez y granizado de lima.