Y vamos con el cuarto de los vinos ofrecidos en una opípara cena con maridaje que se realiza en el restaurante "El Mercado" de Cuenca (Ecuador) en donde cocinan dos grandes cocineros ecuatorianos, Diego Gutierrez (La Caleta, Cuenca) y Alex Lau (Resturante Lua, Quito), cinco platos cada uno. Se trata de un vino chileno con 12 meses de crianza en barrica, ensamblaje de 4 viníferas con el 85% de cabernet . Nos lo sirven sacadito de la vinoteca a 17°C:

VISUAL: Su color es rojo picota de capa media-alta con el ribete cardenalicio. Lágrima delgada, abundante y transparente (88).

OLFATIVA: A copa parada emana aromas a fruta madura, roja y negra (fresas y ciruelas pasas). Al agitar encontamos notas especiadas de pimienta negra y laurel, atisbos de nuez moscada, florales a rosas rojas, vegetales de pimiento y olivas negras, herbáceos de tomillo y una buena pátina terciaria con toques de cacao, recuerdos amaderados a roble y apuntes de coco y tabaco inglés. Gran complejidad aromática de intensidad media-alta (89).

GUSTATIVA: En boca tiene un buen punch, alta acidez y con mucho volumen. Los taninos presentes pero sin molestar, aportando elegancia y estructura. Gran cuerpo, amplio y muy equilibrado, con un retronasal afrutado y leves recuerdos especiados. Su persistencia de unos dos minutos con un post-gusto muy amable, frutoso y muy fresco que me recuerda mucho a las mencías bercianas. Con vida por delante. Sin duda un excelente coupage (89).

La RCP la dejaremos en correcta pues cuesta en torno a los 20 euros (algo menos).

Este cabernet acompañó los dos últimos platos fuertes de la velada. Un pez Brujo de las Galápagos sudado en aceite de oliva y un plato de pulpo con raviolis de berenjena quemada, salsa de coco dulce y epicarpio de sandía y remolacha encurtidos. Finísima la combinación con el Pez Brujo, vino fresco que complementó perfectamente nuestro pescado. Con el pulpo, los toques ahumados de la berenjena y esa salsita de coco dulce se produjo una simbiosis maravillosa, frescura, frutosidad y especias en un armónico baile aromático y de sabores. Toda una experiencia esta cena y sus maridajes. Felicito al Mercado por este tipo de iniciativas que espero que se repitan pronto.

Salud-os!!