NOTAS AD HOC
Las notas, libros y artículos de Ramiro Ibáñez nos comentan que el nacimiento del vino Palo Cortado data de 1850, un vino denostado, sin misterio, que se utilizaba en las tabernas como vino de mesa, pues no se sabía que hacer con él durante su crianza oxidativa, aunque también los almacenistas clasificaban esos mostos fermentados en Palmas, cortados y rayas para dejarlos envejecer. Son notas informativas.
Era raro desde su primera yema, de añada y de buen terruño. El Palomino tuvo que ser replantado sobre los años 30 más o menos, tras la Filoxera de 1894.
Hasta los años 80 no se consiguieron clones diferentes de Palomino y por fin una biodiversidad en la viña.
Encrucijado es un vino Palo Cortado de entonces y por eso nos encanta. Usa uvas Beba, Cañocazo, Perruno y Palomino entre otras. Es el corazón oxidativo que busca su lugar.
ELABORACIÓN
Su elaboración final es en el Pórtico de Guía Bajo 68, Sanlúcar de Barrameda:
Vendimia manual con selección de racimos interiores de las cepas para conseguir más presencia de ácido málico. Vinificación tradicional donde las uvas son pisadas. Realiza la fermentación en botas de roble americano. El vino no ha sido acidificado, ni clarificado, ni filtrado. Crianza 10 meses de crianza biológica y 10 meses de crianza oxidativa tras desaparecer el velo de flor en botas de roble americano. Embotellado sin encabezar.
CATA AD HOC
Color amarillo dorado, claro. Pálido, con untuosidad en copa.
Notas aromáticas oxidativas, de vino, puntas de nata y pastelería, muy perfumado a copa movida. En evolución, aun joven.
En boca es seco, mineral, sápido, sabroso y con marcado alcohol. Notas intensas y pronunciadas de camomila, té, hojas de campo, hierbas aromáticas.
Aparecen después puntas lácteas (nata).
Cuerpo medio (+) y estructura exquisitos. Bouquet aromático en retronasal largo.
Final muy largo, algo salino y glicérico, con pequeñas notas untuosas, heno, paja y de suelos calizos.
Gran calidad de vino, en evolución y apto para envejecer, con precio medio.
Tipicidad de los vinos blancos de calidad sin crianza biológica completa.
MARIDAJE
Arroz con leche
