Color amarillo dorado. Nariz bastante cerrada al principio, incluso con aromas de bastante humedad, pero muy poco a poco se consigue ir abriendo. Aromas de mineralidad estan bastante presentes, ligeramente citrico, floral y pienso q con mas tiempo desarrollaria mejor esa nariz. En boca me ha gustado mucho, equilibrado con una acidez magnifica, y bastante largo. Es un vino q necesita mas tiempo para desarrollar el enorme potencial q tiene.

Nariz inicialmente con curiosas notas de lata de atún, que al abrise dió paso a notas de lavanda, heno, suaves recuerdos a mantquilla y notas ahumadas. Cuerpo medio, enorme acidez y largo recorrido. El más maderosos de los 4 catados con notas de tostados y maderas nuevas que aparecen y desaparecen en nariz.

Este vino necesitaba más tiempo. Comienza el vino con predominio de la notas de barrica, mantequilla, ahumados, y con una sensación amargosa en nariz. Sólo al cabo de hora y media se muestra amable, con las notas cítricas y minerales (en este punto no hay rastro de la barrica), y de ceniza. En boca es muy cítrico, muy fresco, amargoso, pero con sensación global de equilibrio.

Chablis de color amarillo dorado con destellos verdosos. Su nariz se muestra cerrada, presentando aromas de intensidad media, con un carácter nítidamente Chablisienne, donde los aromas de fruta amarilla de hueso, como el albaricoque, se entrelazan con las ácidas notas de la piña, bajo un fondo mineral blanco (talco). Posteriormente van apareciendo aromas de pedernal y ligeras notas de untuosidad, como la mantequilla. Interesante nariz, pero bastante jovial. Le falta tiempo para expresarse, ¿o le faltará materia? En boca es sabroso, sin presentar textura untuosa, regio, seco, pero con un paso un poco ligero. Por la boca va dejando un paso joven y frutal, pero bien equilibrado por la acidez. Final bastante persistente, pero falto de una mayor profundidad. Le queda una buena temporada para expresarse con todas sus virtudes, pero sin dudad se trata de uno de los más reputados elaboradores de Chablis.

De color amarillo dorado.

En nariz notas minerales (piedra caliente), frutales (piña, fruta amarilla, blanca y ligero toque cítrico), floral... De buena intensidad y complejidad.

En boca muestra muy buena estructura y volumen, repitiendo las notas aparecidas en nariz y marcado en el final por las notas minerales. Muy buena persitencia. Acidez buena, aunque quizás esparaba una mayor acidez si se trata de un vino de larga guarda. Pero ahora mismo está bien integrada en el conjunto, lo que lo hace bastante "tomable" en el momento actual.

Copa Borgoña. Temp. serv. 12-14º. Abierto un par de horas, no aprecio que sea necesario decantar. 18 €. Intere

Amarillo pomelo de intensidad media, con tonalidades doradas. Intenso aroma frutal (melcocotón, albaricoque, membrillo), cítrico (naranja), mineral (talco, tiza), con notas ahumadas, florales, hierba fresca y algo de mantequilla. Estupenda y compleja nariz. En boca baja un poco. Muy seco, con buen cuerpo. Untuoso, amplio y fresco. Recuerdos de fruta de hueso y cítricos. De carácter serio y sobrio, con perfecta estructura, equilibrio y buena acidez. Final graso, cítrico y mineral. Buena persistencia. Aparentemente joven, da la impresión que tiene todavía años de buena evolución. 18€

Lo pruebo dos noches más tarde y la nariz ha desarrollado bonitas notas florales, cera, plomo y toronja blanca. El posgusto tiene más de calceareo, hasta de marino. Suculento y bello, pero no ha abierto mucho. Sí que necesita tiempo.

¿Y ahora qué? Después de las tremendas glorias que arrojara casi todo Chablis en el 2000, ¿cómo lucirán los primeros 2001?

Pues, de lo más bien. Si un poquito menos sustancial que su contraparte de la añada anterior, el Vaillons de dauvissat es una estrellita. Color paja con destellos verdes. Huele voluptuoso, a albaricoques, fresas silvestres, limón, almendras tostadas, tiza y rocas calientes. Compacto en boca, con potente fruta cítrica y bellos matices térreos. Se aprieta a medio paladar, como es natural en un vino bebé asaltado tan prematuramente. La acidz y la mineralidad persisten muy sabrosamente por largo tiempo. Lo vuelvo a probar en cinco o seis años. Esto va a dar muchísimo de sí.