Ámbar oscuro con destellos marrones. Denso, untuoso, con lagrima densa que

Ámbar oscuro con destellos marrones. Denso, untuoso, con lagrima densa que cae lentamente. Nariz al uso, intensa, con volumen, aparecen notas de azúcar quemado, pasas al ron, dátiles maduros y algo de regaliz negro. En boca tiene un ataque potente, es muy untuoso, tiene buena acidez, es margoso, dulce, aunque el dulzor se equilibra con la acidez y la amargosidad. Largo, con un postgusto a azúcar quemado.
Armonía con el queso "Viejo Maestro" de oveja:
El queso tiene una textura terrosa y sabor fuerte, con un toque salado y una sensación ligeramente picante. Se adapta bien al dulzor y a la amargosidad del Px, así como la acidez juega un papel interesante a la hora de limpiar la boca. Aunque por poco el Px domina la combinación de sabores y texturas pese a lo cual me parece una buen armonía...