Ámbar oscuro de ribete yodado, de capa media, denso, límpido y brillante.

Ámbar oscuro de ribete yodado, de capa media, denso, límpido y brillante.
Aromas intensos a uvas pasas, higos secos, dátiles, algarrobas, hollejo tostado y azúcar quemado sobre un fondo de carne de membrillo.
Potente, sabroso, con acidez suficiente para no resultar tan empalagoso como otros pedro ximenez dulces, dulcemente amargo. En retronasal muy balsámico. Persistente y largo.

El maridaje (queso de oveja Viejo Maestro de Quesos del Casar, S.L.) me parece correcto, aunque pienso que debe armonizar todavía mucho mejor con un postre lácteo, como una tarta de queso. Otro maridaje ideal sería con chocolate negro amargo.