Estructura de vinazo, de Vitorino, de gran Toro!!
Hoy abrimos una de esas botellas traídas desde España en la que tenemos puesta mucha ilusión. Un "Toro" de los principios de la DO. Me permito pegar unas palabras de Manuel Fariña en su página web que me parecieron entrañables, palabras de alguien que ama y entiende el mundo del vino: "Tengo que confesar que aparte de mi gran pasión por el vino, desde que siendo niño veía a mi padre hacer vino, trasegarlo, catarlo... siempre tuve un gran sueño: elaborar un vino y enseñarlo por el mundo. Con el tiempo empecé a creer que eso era posible y que merecía la pena intentarlo. Entendí que el camino para conseguir ese sueño era el camino de la calidad, el de hacer un vino distinto, expresando la personalidad propia del terruño."
Y vamos con la botella (número de serie 028253). Se presenta con una etiqueta negra en donde las letras son doradas y aparece la impresionante imagen de la Colegiata de Santa María la Mayor de Toro. Abrimos la botella con el abridor de tijeras y el tapón salió sin problemas, entero y mojado en un tercio de su longitud. Tengo que confesar que esta botella sufrió un poco de pérdida de líquido tras el viaje en avión por lo que estábamos un poco ansiosos. Al abrir la botella los aromas eran muy reducidos lo cual nos inquietó. Por ello le dimos su tiempo y lo dejamos respirar por dos horas antes de la cata:
VISUAL: Toro negro zaíno, rojo muy oscuro, casi azabache, de capa muy alta. El ribete de un tono rubí algo atejado. De lágrima densa, lenta y transparente. Un color impresionante de verdad, rozando la perfección (99).
OLFATIVA: Afortunadamente esos apuntes reducidos del principio han desaparecido casi por completo. La primera impresión a copa parada nos traslada al interior de una bodega con ese aroma de duelas envinadas, muy intenso, potente. Si agitamos afloran notas de fruta roja en sazón y recuerdos de bosque umbrío, musgo húmedo, hojarasca, níscalos y trufa negra. Si seguimos olfateando nos deleita con un buen surtido de toques especiados, clavo, nuez moscada, comino y pimienta negra, madre mía!, qué escándalo, qué riqueza de matices, imponente. Por último apreciamos su lado balsámico con apuntes de eucalipto, un toque mineral de mina de lapiz muy marcado y un final achocolatado muy goloso. Una nariz potentísima, de una exquisita complejidad y muy rica, realmente extraordinaria. Lo único que penaliza en la puntuación es que apreciamos todavía un ligero atisbo rancio, pero muy leve (96).
GUSTATIVA: En boca es un Toro como la copa de un pino. Ataque frontal, sin ñoñerías, carnoso, muy amplio, opulento, de los que le gustan al tío Parker. De una acidez marcada y con los taninos delicados pero presentes con el paso del tiempo. A cada sorbo dejan su impronta y quedan anclados en la boca regalando una sutil astringencia que embelesa. Estructura de vinazo, de Vitorino, de gran Toro!! En retronasal nos trae recuerdos de regaliz y muchas notas terciarias: cuero curtido, tabaco, café torrefacto y esas notas de chocolate negro tan golosas. Al final, como gran colofón nos muestra unos delicados apuntes minerales de tinta china y grafito propios de un señor vino. Delicioso retrogusto con una persistencia enorme de casi 4 minutos. Un vino con larga vida por delante, muy cerca de estar totalmente redondeado. En cuatro o 5 años creo que alcanzará su clímax aunque le falta muy poco. Sin duda estamos ante una auténtica obra de arte. Lástima que tal y como nos informa el maestro Limonero se elaborase en cuentagotas y tan sólo hasta 1989. Una pena aunque por suerte nos quedan dos botellas más para disfrutar y ver su evolución (95).
La RCP fue excelente pues me hice con tres botellas en subasta por 10 euros cada una, increíble.
Maridamos esta maravilla con un risotto de boletus y parmesano, un sabor intenso que necesitaba de un vino a la altura, con personalidad y carácter. El rissoto y este Toro parecían hechos el uno para el otro, gran acierto en nuestro maridaje. Qué gran vino amigos, esta vez un Toro, pero espectacular. No me cansaré de expresar mi alegría por la cantidad de DO que tenemos en nuestro país elaborando obras maestras. Qué gozada!!
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_logo.JPG?1455496641 "El Risotto"){kind=logo}
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