Para una celebración familiar buscamos restaurante una semana antes. Al ser 15 comensales no encontramos sitio en Cal Campaner de Roses ni Miramar de Llançà. Escogimos y bien Castell de Peralada que disfruta de 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol.

Situado en el recinto del castillo, donde también está el casino y en sus jardines se celebra cada verano un festival de música y danza.

Llegada por los jardines y se puede aparcar dentro del recinto.

Comedor con pocas mesas y muy bien atendido por el equipo de Toni Gerez, recientemente premiado en la Gala Michelin. Realmente el servicio de sala me pareció impecable. 

Habíamos escogido previamente el menú degustación. 

Al inicio del almuerzo sirvieron cava a discreción y una selección de 4 aceites.

En general me hubiese gustado sabores más intensos, más definidos pero disfruté con la galera y su bullabesa, el xuixo de foie gras a la brasa, el puerro ahumado con bogavante a la meunière de lima y almendra tostada, el bacalao confitado, guisante lágrima y untuoso de ibérico y el cordero lechal, viera y caviar Baerii. 

Evidentemente a los amantes de los quesos un momento esperado fue contemplar y degustar su carro de quesos artesanos seleccionados por Toni Gerez. Nunca había visto un carro de estas características.

Nos sirvieron una plata individual con 10 quesos y posibilidad de solicitar otros de la enorme variedad. Entiendo que al ser 15 comensales puede ser complicado individualizar los quesos pero considero que el esfuerzo de preguntar a cada uno los sabores o tipos preferidos sería mejor. 

Finalmente, de los postres me quedo con los Fresones, mató y remolacha.

Para beber, un excelente vino de su bodega, Aires de Garbet, una garnacha negra con crianza de 15 meses en barrica de roble francés. Lo conocía y me pareció nuevamente excelente.

Buena selección de petit fours y cafés.

En resumen, buena relación calidad-precio, servicio de sala de alto nivel y del menú degustación me quedo con la mitad de los platos y a los demás les encontré faltos de personalidad. Y un entorno único.

Nueva visita al restaurante Castell de Peralada  tras tres años de ausencia a causa de la maldita pandemia de la covid 19. Muchas cosas han pasado desde entonces, la principal el fallecimiento del Chef Xavier Sagristà  y su relevo al frente de los fogones por el Chef Javi Martinez, su mano derecha durante quince años. El restaurante ostenta una estrella Michelin y 1 sol Repsol.

No voy a extenderme sobre la descripción de su cocina ni sobre el marco esplendido de su ubicación en un castillo medieval del siglo XIV, todo esto si os interesa podéis leerlo en mis dos crónicas en Verema del 12/05/2017 y del 12/03/2019.

La del 12/05/2017  es importante pues es la que marca el cambio estructural del restaurante y la toma de posesión  por el Chef Xavier Sagristà y por el jefe de sala y sommelier Toni Gerez, dos ex-Bulli que hasta ese momento habían dirigido durante mas de 20 años el estrellado Mas Pau (https://www.verema.com/restaurantes/49817-castell-peralada-perelada/valoraciones/1414957-excelente-velada) .

Fuimos a comer el viernes 11 de marzo a las 13h30, tras haber reservado de antemano el menú degustación con maridaje, agua mineral y café incluido a 150 €/persona.

En cuanto llegamos, nos ubicaron en la mesa que escogimos, mas pequeña que el resto del comedor principal, pero situada junto a una ventana desde la que se vislumbraban los jardines exteriores. Mesas grandes, redondas y rectangulares, muy bien vestidas, con cómodos sillones, buena vajilla y cubiertos, buenas copas Riedel. Las mesas están muy bien separadas las unas de las otras. El servicio de sala capitaneado por el carismático Toni Gerez fue perfecto. El servicio del vino tambien lo fué. Poseen una carta de vinos con mas de 350 referencias.

Primeramente, antes de servirnos el menú nos propusieron, como hacen habitualmente una degustacion de 4 AOVE, dos catalanes, Fosc de l'Empordà, 9 de Arbeca y dos andaluces, Sabor d'Oro Tradicion y Castillo de Canena de Lustau, Arbequina, este ultimo elaborado como si fuese un vino de Jerez, nuestro preferido, acompañados de un excelente pan.

Paso a detallar el menú degustación :

Aperitivos

Escopinyes, llimona i vermut blanc. Berberechos, limón y vermut blanco.

Cruixent de pollastre a la catalana. Crujiente de pollo a la catalana

Profiterola de tomàquet, anxoves i oliva negra. Profiterol de tomate, anchoas y oliva negra.

Ravioli fred d'ibèric i carxofa amb crema de formatge Manyac de la formatgeria La Xiquella.  Ravioli frio de Ibérico y alcachofa con crema de queso Manyac de la queseria La Xiquella.

Entrepà de llebre a la royale amb pa d'espècies. Sándwich de liebre a la Royale con pan de especias.

Cremós de foie, garoina i tòfona. Cremoso de foie, erizo y trufa

Petxina de pelegri amb lletons de xai glacejats i caviar. Vieira con mollejas de cordero glaseadas y caviar.

Todos muy bien presentados,  merecen.una mención especial el Crujiente de pollo, el Cremoso de foie y la Vieira .

El vino que acompañó los aperitivos fue un Perelada Cuvée especial Rosat (Trepat) DO Cava. Una botella para dos

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario)

Platos principales

Flam de ceps, chantilly de castanya rostida i amanida de fruits de tardor. Flan de boletus edulis, chantilly de castaña asada y ensalada de frutos de otoño.

Vino : Pedralonga. Adega Pedralonga (Albariño) DO Rias Baixas

Gamba vermella del Cap de Creus en suquet i la seva croqueta. Gamba roja del Cap de Creus en suquet y su croqueta.

Vino : Chivite Las Fincas, Blanco 2 Garnatxas, (Tinta y Blanca). DO 3 Riberas

Orada salvatge amb fons de bosc. Bolets, tubercles i essència de pi. Dorada salvaje en fondo de bosque. Setas, tubérculos y esencia de pino.

Vino : Oliver Conti, Tinto (Cabernet franc) DO Empordà

Garri, chutney de poma i anguila fumada. Cochinillo, chutney de manzana y anguila ahumada.

Vino : Finca Malaveina - Perelada- Tinto (Merlot-Garnatxa-Syrah) DO Empordà.

Todos los platos estuvieron a buena altura. Merecen una mención especial : El Flan de Boletus y La Gamba Roja en suquet ,excepto la croqueta de acompañamiento, que aunque de buena textura, estaba insípida.

Quesos

Carro de formatges artesans i fermier, seleccionats per Toni Gerez. Carro de quesos artesanos y fermier, seleccionados por Toni Gerez.

Quesos artesanos y fermier de Europa seleccionados por Toni Gerez. Una verdadera locura para los amantes de los quesos como nosotros. La foto habla por si misma. (Podéis ver una descripción generalizada de los quesos en mi crónica del 12/03/2019 que no he puesto al día pero que debe ser muy similar)

Tomamos 10 quesos cada uno (no recuerdo los nombres porque no los apunté, lo siento) . Muy buenos, acompañados de diferentes confituras de higos, tomate, membrillos y una ensalada con nueces, arándonos y frambuesa con aceite de oliva

Un disfrute total, no he visto aun en ningún restaurante una tal carta de quesos, Excepcional.

Vinos : Cristina (PX Pedro Ximenez - Palomino fino ) G. Byass- Jerez de la Frontera

Postres

Te blanc, sorbet d'aranja , núvol de fruita de la passió i gelatina de litxi. Te blanco, sorbete de pomelo, nube de fruta de la pasión y gelatina de lichi.

Flamet de nyàmera, cremós de pipes de girasol, xocolata 70% i gelat de pebre. Tocinillo de tupinambo, cremoso de pipas de girasol, chocolate 70%  y helado de pimienta.

Ambos postres fueron buenos.

Vinos : Garnatxa solera 12 anys -Perelada.

Para beber también tomamos 2 botellas de agua.

Finalizamos con 2 buenos cafés y petits fours

La cuenta ascendió a 150 €/persona. Buena RCP. El nuevo Chef sigue la linea de Xavier Sagristà, cocina creativa basada en las raices tradicionales del Empordà utilizando productos de proximidad y de temporada.. Cenamos bien, pero a mi parecer a algunos platos les falta un poco mas de de rock and roll. Volveremos en una próxima visita por la zona, para seguir degustando la cocina del Chef Javi Martinez y ver su evolución y evidentemente para disfrutar con el maravilloso carro de quesos de Toni Gerez.

Nuestra ultima visita a este magnifico restaurante situado en el castillo de Peralada, tuvo lugar en mayo del 2017. Desde entonces poco hay que añadir en cuanto a mi descripción precedente del restaurante, aparte que en el 2018 recuperaron la estrella Michelin que perdieron cuando cerraron el restaurante Mas Pau, por lo que no voy a extenderme nuevamente sobre el local y sus dos alma maters, el Chef Xavier Sagristà y  el Director de Sala y Sumiller Toni Gerez.  Podeis leer mi descripción en mi comentario precedente (https://www.verema.com/restaurantes/49817-castell-peralada-perelada/valoraciones/1414957-excelente-velada ).

Teníamos reservada mesa el viernes 08 de marzo a las 20h30. Como la ultima vez fuimos recibidos amablemente por Toni Gerez, quien nos acompañó a la que iba a ser nuestra mesa, una mesa grande y circular, muy bien vestida, con cómodos sillones, buena vajilla, cubiertos Laguiole y buenas copas Riedel, desde donde divisábamos toda la sala. El servicio dirigido por Toni Gerez y efectuado, en nuestro caso, por el mismo y otros dos camareros fue muy atento, bueno y profesional. El servicio del vino también estuvo a la misma altura, aunque esta vez no tuve necesidad de ojear su importante carta pues opté por el maridaje a 25 € propuesto con el menú degustación, que es lo que escogimos para cenar. Maridaje que tomé yo solo, pues MC solo bebió algunas copas.

Antes de servirnos el menú, nos trajeron una degustación de aceites y sales. Muy buenos AOVE de Siurana (Tarragona), Andalucia (no recuerdo el lugar exacto), Alicante y Alt Empordà (Girona) con cinco tipos diferentes de sales  y un buen pan que cumplió perfectamente sus funciones.

Sin mas preámbulos, paso a describir el menú degustación( 85 €).

Para empezar nos sirvieron 7 aperitivos:

Pa airbag d'ou ferrat trufat, Carquinyoli de festucs i moixama, Pollastre amb gambes, Raîm amb arengada, Caputxino de cua de bou, Garota amb fesols de Santa Pau, Rotllo de llebre a la royale Pan airbag de huevo frito trufado, Carquinyoli de pistachos y mojama, Pollo con gambas ( primera viñeta de la foto) , Uva con arengue, Capuchino de rabo de buey (segunda viñeta de la foto), Erizo de mar con alubias de Santa Pau y Rollito de liebre a la royale. 

De los siete aperitivos, solo tres me parecieron a la altura de la cocina de Xavier Sagristà : El capuchino de rabo de buey, muy bien logrado, intenso y sápido.

El Erizo de mar con alubias de Santa Pau. Una delikatessen.

EL Rollito de liebre a la Royale. Muy bueno.

El resto totalmente anodinos.

Los acompañamos con un cava Stars Touch of Rosé 2016. Celler Castell de Peralada. Cava creado en homenaje a los artistas que participan en el Festival  Internacional de  Peralada . Cepajes : Garnatxa (85%), Pinot Noir (15%). Permanece en cava doce meses antes del degüelle. Finas burbujas, equilibrado y muy afrutado. Un rosado que se bebe bien.

Fueron rellenando las copas a medida que ibas bebiendo y esto fue así para todos los vinos degustados.

Como entrantes tomamos :

Raviolis de pop amb carbassa, moniato i sobrassada   Raviolis de Pulpo con calabaza, boniato y sobrasada. 

Consomé de faisà amb vieires Consomé de faisan con vieiras.

Ambos entrantes,  muy bien presentados, estaban buenos pero con poca sapidez, para mi les faltaba algo, ese algo que diferencia Xavier Sagristà de otros cocineros...  su creatividad, su interpretación de la cocina del Empordà, su herencia bulliniana, que resentí en mi anterior visita, pero que no fue el caso en ésta.

Acompañamos el primer entrante con un vino blanco GR 94 2017. Bodegas Peralada, DO Rias Baixas. Cepajes: 100% Albariño. Criado, sobre sus lías, durante 5 meses en depósitos de inox. Suave y con volumen. Agradable.

Con el consomé nos sirvieron un Només Garnatxa blanca 2018. Bodegas Peralada. DO Empordà.  Variedades : 100% Garnatxa. Vino joven, muy equilibrado, fresco y largo en boca.

Como principales siguieron :

Peix del mercat (Llobarro) amb crema d'atmella, vinagreta de meunière i carxofa Pescado del mercado (lubina) con crema de almendras, vinagreta de meunière y alcachofa. Cocinado en su perfecto punto de cocción. Muy bueno,  pero... sin mas.

Acompañado de un vino rosado Biodinámico Roug'e and Claire 2017.  Domaine Ledogar , AOP Corbières. Occitanie.  Cepajes : Garnacha y cariñena. Un vino que se bebe muy fácilmente , tranquilo, y bien estructurado. Compaginó bien con el pescado.

Llom de cérvol amb cacau i regalèssia Lomo de ciervo  con cacao y regaliz.  Bueno, muy bien cocinado, pero no perdurará en el recuerdo.

Acompañado de un vino tinto crianza Finca La Garriga 2014. Celler Castell de Peralada. DO Empordà. 18 meses en barricas bordalesas de roble americano tipo fino, resto en botella. Cepajes : 100% Samsó. Color cereza. Elegante, fresco, mineral, con personalidad, potente y bien equilibrado.

Siguió el famoso Carretó de formatges artesans i de fermier, seleccionats per Toni Gerez. Carro de quesos artesanos y de" fermier" seleccionados por Toni Gerez.  Repito lo que ya dije en el 2017, Para un amante de los quesos, el mayor espectáculo del mundo, una carta de 46 quesos de leche de vaca, 14 de leche de oveja, 20 de leche de cabra, 5 de mezcla de leches y 1 de segunda fermentación, franceses, italianos, británicos, suizos, españoles (catalanes, vascos, extremeños, aragoneses, navarros, vallisoletanos, zamoranos, castellano leoneses, andaluces, canarios, cantabros, asturianos, madrileños ... ) mas alguno que otro que no figura en la carta. de sabores suaves, intermedios, intensos y fuertes.  Para acompañar los quesos nos sirvieron diferentes confituras, de higos, tomate, mebrillos, nueces y una ensalada con fresa, arándanos y frambuesa con aceite de oliva muy buenas todas... Puedes tomar todos los quesos que quieras, sin limitaciones. Yo tomé 8 degustaciones de quesos fuertes y MC 7 de quesos  intermedios e intensos. Un disfrute total...

Los acompañamos con un Vino de misa De Muller. De Muller (Suministrador del Vaticano) D.O. Terra Alta (Tarragona) Variedades: 60% Garnatxa blanca, 40% Macabeu . Un vino que me gustó y que, a priori, hecho para acompañar reposteria y pastas,  maridó  estupendamente con el queso.

Los panes que acompañaron la cena fueron muy buenos.

Las fotos de los postres dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario

Como postres tomamos :

Infusió de te rooibos, pastanaga, canyella i vainilla. Infusión de té rooibos, zanahoria, canela y vainilla. Muy bueno.

Pa de pessic de cacau al vapor, mousse de violeta i sorbet de coco. Bizcocho de cacaco al vapor, mousse de violeta y sorbete de coco. También muy bueno.

Los acompañamos con un vino dulce, un Moscatel  Emilin Lustau.  Bodegas Lustau (Jerez) Cepajes 100% Uva moscatel. Muy dulce y con un final muy largo. Muy bueno

También tomamos 2 botellas de agua (incluidas en el precio del maridaje) y finalizamos la cena con un par de buenos cafés con petits-fours (también incluidos en éste y los de MC ofrecidos).

La cuenta ascendió a 97,50 €/persona. Buena RCP (no la puntuaré como muy buena, que lo es, para expresar mi "decepción" en cuanto a la esencia del menú presentado). Cenamos muy bien, no puedo decir lo contrario, pero excepto algunos platos, el menú fue trivial, no me sorprendió en absoluto, cualquier Chef de una cierta categoría podía haberlo preparado.  No vi a Xavier Sagristà,  si hubiese tenido la ocasión de hablar con él,  como lo hice en la visita precedente, le hubiese transmitido mi sensación, que MC compartió totalmente. La RCP del maridaje de vinos a solo 25 € fue muy buena y los vinos estuvieron lógicamente en  relación con el coste. Restaurante recomendable.  Volveremos para degustar nuevamente, espero, " la verdadera cocina de Xavier Sagristà".

Nuestra ultima visita al Castell Peralada Restaurant data del año 2013 y desde esa fecha hasta ahora han habido cambios muy importantes, el primero ha sido el nombre, ahora se llama Castell Peralada Restaurant en lugar de Restaurant Castell de Peralada.
El segundo ha sido su acceso, sigue estando situado en el segundo piso del Castell de Peralada, pero ya no se accede a través del Casino, ahora tiene su propia entrada directa.
El tercero ha sido la decoración del restaurante rediseñado por Sandra Tarruella, totalmente reformado con un gusto exquisito, con diversas salas anexas en las torres del castillo y con una magnifica terraza delante del lago y los jardines.
El cuarto ha sido el nuevo diseño de la cocina a la vista y este ultimo cambio me lleva a relatar el ultimo y el mas importante de todos, pues los nuevos inquilinos del Castell son nada mas y nada menos que el Chef Xavier Sagristà y el Director de Sala y Sumiller Toni Gerez., los ex-Bulli y los ex-Mas Pau, que ahora han tomado las riendas del nuevo restaurante proponiendo una excelente oferta gastronómica de cocina del Empordà puesta al dia, donde la creatividad, la tradición y la calidad del producto de proximidad se dan perfectamente la mano.

Habíamos reservado nuestra cena para el domingo 7 de mayo a las 20h30, con un mes de anterioridad, Toni Gerez nos estaba esperando en la puerta para darnos la bienvenida y situarnos en la que iba a ser nuestra mesa. Una mesa redonda, grande, muy bien vestida, con cómodos sillones, buena vajilla y cubiertos Laguiole, buenas copas Riedel. Las mesas están bien separadas las unas de las otras. El servicio de sala capitaneado por Toni Gerez y dos camareros que se ocuparon de nosotros fue perfecto. El servicio del vino fue excelente. Poseen una carta de vinos con mas de 350 referencias.

Mientras ojeábamos la carta, nos trajeron una degustación de aceites y sales (ver foto en el primer comentario).

Optamos por tomar el menú degustación propuesto esa noche.

Las fotos de los aperitivos, de los postres y de los petits-fours dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario

Como aperitivos tomamos :

Mikado de mar amb xocolata Mikado de mar con chocolate.
Coca de recapte
Sopa freda de calçots Sopa fria de calçots
Bombó de romesco Bonbón de romesco
Mar-delena d'algues Mar-delena de algas
Xuixo de Parmesà Chucho de parmesano
Nugget de vedella Nugget de ternera
Gintònic de meló Gin-tonic de melón

Todos los aperitivos, muy bien presentados y a una gran altura gustativa El mas flojo la coca de recapte, que me pareció algo insípida. El resto todos muy buenos.

Seguimos con

Tiradito de vieires amb cansalada ibérica i verduretes Tiradito de vieiras con panceta ibérica y verduritas. Buena mezcla de sabores. Excelente plato.

Raviolis freds de pasta d'alfàbrega amb cremós de fruits secs, vinagreta de crustacis i pols de parmesà Raviolis frios de pasta de albahaca con cremoso de frutos secos, vinagreta de crustáceos y polvo de parmesano. Muy buena presentación estética pero me parecieron faltos de sapidez. Sabores poco marcados. El plato mas flojo de la cena.

La nostra versió de la caldereta de peixos i fruits del mar Nuestra versión de la caldereta de pescados y frutos del mar. El caldo se transforma en gelatina y los pescados y frutos del mar en "bocato cardinale" . Delicioso. Un platazo de 10.

El siguiente plato era Secreto de cerdo ibérico al vermut de jerez reserva Lustau, pero pedimos si nos lo podían cambiar y nos propusieron en su lugar :

Anec de glà en dues coccions amb els nostros envinagrats suaus Pato de bellota en dos cocciones con nuestros encurtidos suaves. El mejor pato que he comido. Una parte poco hecha y otra bien al punto. Sabores intensos. La cocción al punto me sorprendió, nunca lo habia probado asi y estaba delicioso, nada seco y con una notable untuosidad. Otro plato de 10.

Terminamos la parte salada con

Formatges artesans i Fermier d'Europa seleccionats per Toni Gerez Quesos artesanos y Fermier de Europa seleccionados por Toni Gerez. Para un amante de los quesos, el mayor espectáculo del mundo, una carta de 46 quesos de leche de vaca, 14 de leche de oveja, 20 de leche de cabra, 5 de mezcla de leches y 1 de segunda fermentación, franceses, italianos, británicos, suizos, españoles (catalanes, vascos, extremeños, aragoneses, navarros, vallisoletanos, zamoranos, castellano leoneses, andaluces, canarios, cantabros, asturianos, madrileños ... ) mas alguno que otro que no figura en la carta.
Decidimos degustar quesos únicamente españoles y de sabores medios, intensos y fuertes, ya que son los quesos que menos conocemos. En el primer comentario podréis ver la foto de los quesos seleccionados Escogimos 10, de los que recuerdo únicamente el nombre de 4:
Puig Pedròs, (Ger-Cerdanya- Catalunya ) de leche de vaca, de pasta semidura, corteza limpiada y leche cruda. Sabor medio
Mari Mas Marcè (Siurana d'Empordà- Girona-Catalunya) de leche de oveja, leche cruda ecologica de oveja de raza ripollesa, curado en agua de mar, pasta tierna, ligeramente salada.
Sabor medio
Zamorano DO Molino Real (DO Queso Zamorano-Morales del Vino- Zamora - Castilla y Leon)
Curado de leche cruda de oveja. Sabor intenso
La Peral (Asturias) - Leche de vaca con nata de oveja. Azul, suave, mantecoso y fresco. Sabor medio
Los otros seis no los recuerdo, habia cantabros, vascos, catalanes y madrileños, este ultimo procedente de un pequeño artesano era particularmente excelente.
A pesar de que Toni Gerez insistió para que probásemos mas quesos, el cuerpo no dio para mas. Un disfrute total, no he visto en ningún restaurante una tal carta de quesos, cuando ves llegar el carro se te van los ojos.

Para acompañar los quesos nos sirvieron diferentes confituras de higos, tomate, membrillos , nueces y una ensalada con fresa, arándono y frambuesa con aceite de oliva muy buenas todas...

El pan que acompaño la cena, muy bueno.

Como postres nos trajeron :

Financier de remolatxa amb fruites vermelles i sajolida Finacier de remolacha con frutas rojas y ajedrea.

Volta al mon, cinc continents, cinc espècies, tres xocolates Vuelta al mundo, cinco continentes, cinco especias , tres chocolates.

Ambos postres excelentes, de 10.

Para beber tomamos dos botellas grandes de agua con gas Peralada y una botella de vino blanco crianza de Peralada que me aconsejo Toni Gerez, según los criterios que le solicité Finca La Garriga Blanc 2015 DO Empordà Castell de Peralada, Variedades : Chardonnay (70%), Samsó blanc (30%). Fermentación en barricas nuevas de acacia y crianza de siete meses en barricas de acacia también nuevas, con batonnages periódicos. Color dorado, buena acidez, elegante equilibrado y muy largo en boca. Nos gustó y compramos una botella en la boutique de vinos del Castell.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos excelentes petits-fours.

La cuenta ascendió a 97,00 €/persona. Muy buena RCP. El menu cuesta 79 €, y si se toma el menú con maridaje de vinos, agua y cafés incluidos 100 €. Los precios a la carta son bastante mas elevados. Antes de marcharnos uno de los camareros que nos sirvió la cena, nos enseñó la terraza, nos comento la bodega y nos llevo a la cocina, donde tuve la oportunidad de hablar un momento con el Chef Xavier Sagristà, a quien le transmití que había tenido el sentimiento de volver al desaparecido Mas Pau, pero con un ambiente mas elegante y con una cocina aun mas elaborada y pudimos entablar una pequeña pero interesante discusión sobre ese nuevo periodo que comienza para ellos y con muy buenas expectativas. Un restaurante con una excelente cocina creativa, basándose en la tradición de la cocina empordanesa y trabajando con productos de proximidad y de temporada. Muy recomendable. Solo el carro de quesos ya se merece el desplazamiento. Pienso que recuperaran rapadamente la estrella Michelin que perdieron al tener que abandonar el Mas Pau. Sin ninguna duda volveremos.

PS : Mis puntuaciones no van a ser las que hubiese querido darles necesariamente pero dado el sistema de Verema, siempre hay que jugar como mejor se puede para llegar a una nota lo mas aproximada a la deseada

Trás haber leido las excelentes opiniones dadas por Jerónimo sobre el restaurante en sus visitas a diferentes eventos con cocina preparada por diferentes chefs, me entraron ganas de visitarlo. Aprovechando que este último fin de semana lo pasé con mi mujer en Peralada fuimos a descubrirlo y tuvimos la ocasión de degustar la cocina del chef titular del restaurante, Joan Moreno.

El restaurante, situado en un entorno exterior espectacular está ubicado en el primer piso del castillo de Peralada y se accede a través del Casino. Es un restaurante con encanto, muy acogedor, con un servicio y un trato muy profesional.

Tiene una carta bastante amplia y el dia de nuestra cena ofrecia 2 menús, el menú degustación "La cuina dels Comtes de Peralada" a 55 €, y el menú mediterráneo, un poco más ligero, à 50 €, ambos con maridaje de vinos, agua mineral y café incluidos.

Optamos por el menú mediterráneo.

Como aperitivo, nos trajeron una tapa de almejas, muy rica.

De primero tomamos unos berberechos con alcachofas de dos maneras y confitura de limón. Buena presentación y preparación. Excelente plato. Lo regamos con una copa Castell de Peralada Cigonyes Blanc, D.O. Empordà, vino joven, fresco y agradable.

Seguimos con un plato de rape con manzana verde y aceite de tartufo. Tanto mi esposa como yo coincidimos en opinar que el rape, en su punto perfecto de cocción, de excelente textura y sabor, estaba delicioso, y que era uno de los mejores que habiamos comido.
Seguimos con el mismo vino.

A continuación, tomamos una Tosta de butifarra de huevo, con cebolla caramelizada, esparragos verdes a la plancha y vinagreta agridulce de ajos y romero. Presentación original y buena preparación. Tal vez un poco demásiado copioso, teniendo en cuenta que se trataba del tercer plato y que habia que dejar sitio para el postre.
Lo regamos con una copa Castell de Peralada Finca Malaveïna, D.O.Empordà. Excelente caldo.

Culminamos la cena con una Sopa de fruta de la pasión con helado de after-eight, menta y café. Un excelente postre, regado con una copa de cava Castell de Peralada Starts Brut Nature.
Un café con mignardises puso punto final a la cena.

Quiero hacer hincapié, haciendo honor al servicio del vino del restaurante en cuanto al maridaje, que cuando se habla de una copa de vino, no se trata de una copa como medida, se trata de una copa como definición, es decir que cuando se vacia te la llenan todas las veces que haga falta mientras degustas el plato al que acompaña.

En conclusión, restaurante muy recomendable con una excelente relación calidad-precio, al que volveremos en cuanto tengamos la primera oportunidad. Es un pena no estar más cerca, porque el miércoles 6 de febrero celebran el Gran Sopar de Cloenda Tast i Tastets '12 con un menú degustación con maridaje de vinos, aguas minerales y café incluidos, preparado por el Chef Joan Moreno, que es más que tentador y a un precio de 65 €.

Ver comentario en el foro.
https://www.verema.com/foros/quedadas/temas/945962-gran-sopar-cloenda-tast-i-tastets-11

Web: http://www.casino-peralada.com/cast/index.asp
- Dentro de la Web del casino con nula información de los restaurantes.

Facilidad para aparcar:
- Sin problemas en los propios jardines del castillo.

Situación y Entorno exterior:
- Espectacular.

Entorno interior y Servicio de mesa:
- De bueno a muy bueno, en los diferentes espacios de restauración de que dispone.

Trato del personal:
- Uno de los mejores activos del casino.

Especialidades:
- Desde tradicional catalana a alta gastronomía.

Claridad carta:
- Sin problemas en este caso se trataba de un menú cerrado con espectáculo.

Platos probados y precio:
- 65 € Menú “Glam”, con bebidas y espectáculo, todo incluido.

Tapas:
- Higos con jamón de pato y crema de gorgonzola
- Bacalao con naranja, miel y mostaza.
- Capuchino de guisantes con jamón iberico.

Platos:
- Timbal de roial de foie con violetas.
- Meloso de ternera cocido a baja temperatura con manzana verde y salsa de calvados.

De postre:
- Pannacotta con frutos rojos, crujiente de chocolate y helado de amaretto.

Bebidas:
- Cava Castell de Peralada Brut Nature.
- Castell de Peralada Finca La Garriga.
- Cafés, infusiones y aguas minerales.

Cuenta:
- 65 €.- Por persona (Clara y sin sorpresas).

Relación calidad precio:
- Inmejorable.

Lo mejor:
- El concepto de una buena cena unida a un buen espectáculo en un marco incomparable.

Deberían mejorar:
- La acústica para los conciertos, pero al ser una “carpa” es complicado.

Recomendable:
- Totalmente.

Comentarios:
- Cena espectáculo con las entradas agotadas desde semanas antes y una larga lista de espera, el plato fuerte de la noche era la actuación en vivo de “Killer Queen”,
http://www.killerqueen.com/html/gallery.html
Que a pesar de la poca acústica del local, nos hizo recordar al malogrado Fred y su grupo.
Estuvimos acompañados del amigo ManuBCN y señora, que últimamente no se pierden una, jejeje

totalmente de acuerdo con el gran jefe indio en casi todo,por eso yo soy coro,comentario que hice con Pau ,siempre sobre mi modesta opinion,es que el 2.0 anchoas no termino de encontrarle el punto ideal,algo falla, por lo demas todo muy bien .

En esta ocasión entre otros amigos nos hemos reunido en el Castell de Peralada los foreros Manubcn, Coro y yo mismo, para disfrutar de una agradable velada y de la cena ofrecida por el restaurante Korpilombolo de L’Escala, y maridada y presentada por el Sommelier Diego González dentro de la edición de “tast i tastets” del 2010.
Pau y Anet, como es habitual en ellos nos han ofrecido un surtido de sus mejores platos, que en esta ocasión han sido los siguientes.

TAPITAS
Caneló de carn a la crema de tòfona
Salmó marinat a l’anet
Anxoves de L’Escala 2.0
Regadas con un Acústic blanc 2009

ENTRANTES
Carpaccio de ren, formatge feta i gelea de menta
Que tomamos con un Pardas Sumoll Rosat 2009

SEGUNDOS
Crema de nyàmeres amb vieires i foie
Seguimos con el mismo vino el Pardas Sumoll Rosat 2009
Espatlla de xai farcida de bolets, salsa de formatge de cabra i un toc de menta
El plato fuerte se merecía un Castell Peralada SYRAH DE FINCA GARBET 2008

POSTRES
Sopa de vainilla amb cruixent de regalèssia salada
En palabras de Diego, este postre está tan bueno que no hace falta maridarlo con nada, cosa en la estoy totalmente de acuerdo, simplemente hay que saborearlo y disfrutarlo.

Como colofón unos GT’s y un “robusto” en la sala de fumadores del Casino, y con una única preocupación, que Manuel y su familia tenían que regresar a Barcelona, y no había manera de echarlos de allí, no recuerdo las veces que de dije… ¿pero todavía estás aquí?
Unas veladas, -estas del Castell- en las que cada vez consiguen sorprender, tanto por la calidad de los restaurantes invitados, como por el trato recibido por parte del personal del Castell, mi agradecimiento tanto a Diego, Ángel, Dolors…… cómo al resto de personal por sus atenciones.

Nueva cena en el Castell de Peralada para probar el menú ofrecido por el Chef Jaume Subiros del Restaurante Almadraba de Roses, y maridada por el Sommelier Diego González.

La cena consistió en,
Aperitivos,
Croqueta d’arròs i parmesà
Sopa de ceba
Salmó Gravlaks
Maridados con Parxet Titiana Pinot Nor Brut

Menú
Terrina freda de verdures escalivades amb formatge de cabra i oli de farigola
Mallolet 2009
Corbina de Roses als 2 vins i pera al vi negre
Nereus Barrica 2007
Blanqueta de vedella a la sàlvia amb moixernons
Castell de Peralada Cabernet Sauvignon 2005

De postre,
Mousse de Grand Marnier amb maduixetes de bosc
Nadal 1510 Vendimia Tardía

Probablemente uno de los mejores restaurantes de la presente edición.
Y además esta vez compartiendo mesa con unos buenos amigos, que lamentablemente se perdieron un rato de agradable sobremesa en compañía de Jaime, del Museo de Peralada, y Delfín, enólogo de las Cavas de Peralada.
Como siempre agradecer las atenciones recibidas por todo el personal del Castell.