Nuestra ultima visita al Castell Peralada Restaurant data del año 2013 y desde esa fecha hasta ahora han habido cambios muy importantes, el primero ha sido el nombre, ahora se llama Castell Peralada Restaurant en lugar de Restaurant Castell de Peralada.
El segundo ha sido su acceso, sigue estando situado en el segundo piso del Castell de Peralada, pero ya no se accede a través del Casino, ahora tiene su propia entrada directa.
El tercero ha sido la decoración del restaurante rediseñado por Sandra Tarruella, totalmente reformado con un gusto exquisito, con diversas salas anexas en las torres del castillo y con una magnifica terraza delante del lago y los jardines.
El cuarto ha sido el nuevo diseño de la cocina a la vista y este ultimo cambio me lleva a relatar el ultimo y el mas importante de todos, pues los nuevos inquilinos del Castell son nada mas y nada menos que el Chef Xavier Sagristà y el Director de Sala y Sumiller Toni Gerez., los ex-Bulli y los ex-Mas Pau, que ahora han tomado las riendas del nuevo restaurante proponiendo una excelente oferta gastronómica de cocina del Empordà puesta al dia, donde la creatividad, la tradición y la calidad del producto de proximidad se dan perfectamente la mano.
Habíamos reservado nuestra cena para el domingo 7 de mayo a las 20h30, con un mes de anterioridad, Toni Gerez nos estaba esperando en la puerta para darnos la bienvenida y situarnos en la que iba a ser nuestra mesa. Una mesa redonda, grande, muy bien vestida, con cómodos sillones, buena vajilla y cubiertos Laguiole, buenas copas Riedel. Las mesas están bien separadas las unas de las otras. El servicio de sala capitaneado por Toni Gerez y dos camareros que se ocuparon de nosotros fue perfecto. El servicio del vino fue excelente. Poseen una carta de vinos con mas de 350 referencias.
Mientras ojeábamos la carta, nos trajeron una degustación de aceites y sales (ver foto en el primer comentario).
Optamos por tomar el menú degustación propuesto esa noche.
Las fotos de los aperitivos, de los postres y de los petits-fours dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario
Como aperitivos tomamos :
Mikado de mar amb xocolata Mikado de mar con chocolate.
Coca de recapte
Sopa freda de calçots Sopa fria de calçots
Bombó de romesco Bonbón de romesco
Mar-delena d'algues Mar-delena de algas
Xuixo de Parmesà Chucho de parmesano
Nugget de vedella Nugget de ternera
Gintònic de meló Gin-tonic de melón
Todos los aperitivos, muy bien presentados y a una gran altura gustativa El mas flojo la coca de recapte, que me pareció algo insípida. El resto todos muy buenos.
Seguimos con
Tiradito de vieires amb cansalada ibérica i verduretes Tiradito de vieiras con panceta ibérica y verduritas. Buena mezcla de sabores. Excelente plato.
Raviolis freds de pasta d'alfàbrega amb cremós de fruits secs, vinagreta de crustacis i pols de parmesà Raviolis frios de pasta de albahaca con cremoso de frutos secos, vinagreta de crustáceos y polvo de parmesano. Muy buena presentación estética pero me parecieron faltos de sapidez. Sabores poco marcados. El plato mas flojo de la cena.
La nostra versió de la caldereta de peixos i fruits del mar Nuestra versión de la caldereta de pescados y frutos del mar. El caldo se transforma en gelatina y los pescados y frutos del mar en "bocato cardinale" . Delicioso. Un platazo de 10.
El siguiente plato era Secreto de cerdo ibérico al vermut de jerez reserva Lustau, pero pedimos si nos lo podían cambiar y nos propusieron en su lugar :
Anec de glà en dues coccions amb els nostros envinagrats suaus Pato de bellota en dos cocciones con nuestros encurtidos suaves. El mejor pato que he comido. Una parte poco hecha y otra bien al punto. Sabores intensos. La cocción al punto me sorprendió, nunca lo habia probado asi y estaba delicioso, nada seco y con una notable untuosidad. Otro plato de 10.
Terminamos la parte salada con
Formatges artesans i Fermier d'Europa seleccionats per Toni Gerez Quesos artesanos y Fermier de Europa seleccionados por Toni Gerez. Para un amante de los quesos, el mayor espectáculo del mundo, una carta de 46 quesos de leche de vaca, 14 de leche de oveja, 20 de leche de cabra, 5 de mezcla de leches y 1 de segunda fermentación, franceses, italianos, británicos, suizos, españoles (catalanes, vascos, extremeños, aragoneses, navarros, vallisoletanos, zamoranos, castellano leoneses, andaluces, canarios, cantabros, asturianos, madrileños ... ) mas alguno que otro que no figura en la carta.
Decidimos degustar quesos únicamente españoles y de sabores medios, intensos y fuertes, ya que son los quesos que menos conocemos. En el primer comentario podréis ver la foto de los quesos seleccionados Escogimos 10, de los que recuerdo únicamente el nombre de 4:
Puig Pedròs, (Ger-Cerdanya- Catalunya ) de leche de vaca, de pasta semidura, corteza limpiada y leche cruda. Sabor medio
Mari Mas Marcè (Siurana d'Empordà- Girona-Catalunya) de leche de oveja, leche cruda ecologica de oveja de raza ripollesa, curado en agua de mar, pasta tierna, ligeramente salada.
Sabor medio
Zamorano DO Molino Real (DO Queso Zamorano-Morales del Vino- Zamora - Castilla y Leon)
Curado de leche cruda de oveja. Sabor intenso
La Peral (Asturias) - Leche de vaca con nata de oveja. Azul, suave, mantecoso y fresco. Sabor medio
Los otros seis no los recuerdo, habia cantabros, vascos, catalanes y madrileños, este ultimo procedente de un pequeño artesano era particularmente excelente.
A pesar de que Toni Gerez insistió para que probásemos mas quesos, el cuerpo no dio para mas. Un disfrute total, no he visto en ningún restaurante una tal carta de quesos, cuando ves llegar el carro se te van los ojos.
Para acompañar los quesos nos sirvieron diferentes confituras de higos, tomate, membrillos , nueces y una ensalada con fresa, arándono y frambuesa con aceite de oliva muy buenas todas...
El pan que acompaño la cena, muy bueno.
Como postres nos trajeron :
Financier de remolatxa amb fruites vermelles i sajolida Finacier de remolacha con frutas rojas y ajedrea.
Volta al mon, cinc continents, cinc espècies, tres xocolates Vuelta al mundo, cinco continentes, cinco especias , tres chocolates.
Ambos postres excelentes, de 10.
Para beber tomamos dos botellas grandes de agua con gas Peralada y una botella de vino blanco crianza de Peralada que me aconsejo Toni Gerez, según los criterios que le solicité Finca La Garriga Blanc 2015 DO Empordà Castell de Peralada, Variedades : Chardonnay (70%), Samsó blanc (30%). Fermentación en barricas nuevas de acacia y crianza de siete meses en barricas de acacia también nuevas, con batonnages periódicos. Color dorado, buena acidez, elegante equilibrado y muy largo en boca. Nos gustó y compramos una botella en la boutique de vinos del Castell.
Finalizamos con dos buenos cafés y unos excelentes petits-fours.
La cuenta ascendió a 97,00 €/persona. Muy buena RCP. El menu cuesta 79 €, y si se toma el menú con maridaje de vinos, agua y cafés incluidos 100 €. Los precios a la carta son bastante mas elevados. Antes de marcharnos uno de los camareros que nos sirvió la cena, nos enseñó la terraza, nos comento la bodega y nos llevo a la cocina, donde tuve la oportunidad de hablar un momento con el Chef Xavier Sagristà, a quien le transmití que había tenido el sentimiento de volver al desaparecido Mas Pau, pero con un ambiente mas elegante y con una cocina aun mas elaborada y pudimos entablar una pequeña pero interesante discusión sobre ese nuevo periodo que comienza para ellos y con muy buenas expectativas. Un restaurante con una excelente cocina creativa, basándose en la tradición de la cocina empordanesa y trabajando con productos de proximidad y de temporada. Muy recomendable. Solo el carro de quesos ya se merece el desplazamiento. Pienso que recuperaran rapadamente la estrella Michelin que perdieron al tener que abandonar el Mas Pau. Sin ninguna duda volveremos.
PS : Mis puntuaciones no van a ser las que hubiese querido darles necesariamente pero dado el sistema de Verema, siempre hay que jugar como mejor se puede para llegar a una nota lo mas aproximada a la deseada