Esta vez me faltó algo...

Nuestra ultima visita a este magnifico restaurante situado en el castillo de Peralada, tuvo lugar en mayo del 2017. Desde entonces poco hay que añadir en cuanto a mi descripción precedente del restaurante, aparte que en el 2018 recuperaron la estrella Michelin que perdieron cuando cerraron el restaurante Mas Pau, por lo que no voy a extenderme nuevamente sobre el local y sus dos alma maters, el Chef Xavier Sagristà y  el Director de Sala y Sumiller Toni Gerez.  Podeis leer mi descripción en mi comentario precedente (https://www.verema.com/restaurantes/49817-castell-peralada-perelada/valoraciones/1414957-excelente-velada ).

Teníamos reservada mesa el viernes 08 de marzo a las 20h30. Como la ultima vez fuimos recibidos amablemente por Toni Gerez, quien nos acompañó a la que iba a ser nuestra mesa, una mesa grande y circular, muy bien vestida, con cómodos sillones, buena vajilla, cubiertos Laguiole y buenas copas Riedel, desde donde divisábamos toda la sala. El servicio dirigido por Toni Gerez y efectuado, en nuestro caso, por el mismo y otros dos camareros fue muy atento, bueno y profesional. El servicio del vino también estuvo a la misma altura, aunque esta vez no tuve necesidad de ojear su importante carta pues opté por el maridaje a 25 € propuesto con el menú degustación, que es lo que escogimos para cenar. Maridaje que tomé yo solo, pues MC solo bebió algunas copas.

Antes de servirnos el menú, nos trajeron una degustación de aceites y sales. Muy buenos AOVE de Siurana (Tarragona), Andalucia (no recuerdo el lugar exacto), Alicante y Alt Empordà (Girona) con cinco tipos diferentes de sales  y un buen pan que cumplió perfectamente sus funciones.

Sin mas preámbulos, paso a describir el menú degustación( 85 €).

Para empezar nos sirvieron 7 aperitivos:

Pa airbag d'ou ferrat trufat, Carquinyoli de festucs i moixama, Pollastre amb gambes, Raîm amb arengada, Caputxino de cua de bou, Garota amb fesols de Santa Pau, Rotllo de llebre a la royale Pan airbag de huevo frito trufado, Carquinyoli de pistachos y mojama, Pollo con gambas ( primera viñeta de la foto) , Uva con arengue, Capuchino de rabo de buey (segunda viñeta de la foto), Erizo de mar con alubias de Santa Pau y Rollito de liebre a la royale. 

De los siete aperitivos, solo tres me parecieron a la altura de la cocina de Xavier Sagristà : El capuchino de rabo de buey, muy bien logrado, intenso y sápido.

El Erizo de mar con alubias de Santa Pau. Una delikatessen.

EL Rollito de liebre a la Royale. Muy bueno.

El resto totalmente anodinos.

Los acompañamos con un cava Stars Touch of Rosé 2016. Celler Castell de Peralada. Cava creado en homenaje a los artistas que participan en el Festival  Internacional de  Peralada . Cepajes : Garnatxa (85%), Pinot Noir (15%). Permanece en cava doce meses antes del degüelle. Finas burbujas, equilibrado y muy afrutado. Un rosado que se bebe bien.

Fueron rellenando las copas a medida que ibas bebiendo y esto fue así para todos los vinos degustados.

Como entrantes tomamos :

Raviolis de pop amb carbassa, moniato i sobrassada   Raviolis de Pulpo con calabaza, boniato y sobrasada. 

Consomé de faisà amb vieires Consomé de faisan con vieiras.

Ambos entrantes,  muy bien presentados, estaban buenos pero con poca sapidez, para mi les faltaba algo, ese algo que diferencia Xavier Sagristà de otros cocineros...  su creatividad, su interpretación de la cocina del Empordà, su herencia bulliniana, que resentí en mi anterior visita, pero que no fue el caso en ésta.

Acompañamos el primer entrante con un vino blanco GR 94 2017. Bodegas Peralada, DO Rias Baixas. Cepajes: 100% Albariño. Criado, sobre sus lías, durante 5 meses en depósitos de inox. Suave y con volumen. Agradable.

Con el consomé nos sirvieron un Només Garnatxa blanca 2018. Bodegas Peralada. DO Empordà.  Variedades : 100% Garnatxa. Vino joven, muy equilibrado, fresco y largo en boca.

Como principales siguieron :

Peix del mercat (Llobarro) amb crema d'atmella, vinagreta de meunière i carxofa Pescado del mercado (lubina) con crema de almendras, vinagreta de meunière y alcachofa. Cocinado en su perfecto punto de cocción. Muy bueno,  pero... sin mas.

Acompañado de un vino rosado Biodinámico Roug'e and Claire 2017.  Domaine Ledogar , AOP Corbières. Occitanie.  Cepajes : Garnacha y cariñena. Un vino que se bebe muy fácilmente , tranquilo, y bien estructurado. Compaginó bien con el pescado.

Llom de cérvol amb cacau i regalèssia Lomo de ciervo  con cacao y regaliz.  Bueno, muy bien cocinado, pero no perdurará en el recuerdo.

Acompañado de un vino tinto crianza Finca La Garriga 2014. Celler Castell de Peralada. DO Empordà. 18 meses en barricas bordalesas de roble americano tipo fino, resto en botella. Cepajes : 100% Samsó. Color cereza. Elegante, fresco, mineral, con personalidad, potente y bien equilibrado.

Siguió el famoso Carretó de formatges artesans i de fermier, seleccionats per Toni Gerez. Carro de quesos artesanos y de" fermier" seleccionados por Toni Gerez.  Repito lo que ya dije en el 2017, Para un amante de los quesos, el mayor espectáculo del mundo, una carta de 46 quesos de leche de vaca, 14 de leche de oveja, 20 de leche de cabra, 5 de mezcla de leches y 1 de segunda fermentación, franceses, italianos, británicos, suizos, españoles (catalanes, vascos, extremeños, aragoneses, navarros, vallisoletanos, zamoranos, castellano leoneses, andaluces, canarios, cantabros, asturianos, madrileños ... ) mas alguno que otro que no figura en la carta. de sabores suaves, intermedios, intensos y fuertes.  Para acompañar los quesos nos sirvieron diferentes confituras, de higos, tomate, mebrillos, nueces y una ensalada con fresa, arándanos y frambuesa con aceite de oliva muy buenas todas... Puedes tomar todos los quesos que quieras, sin limitaciones. Yo tomé 8 degustaciones de quesos fuertes y MC 7 de quesos  intermedios e intensos. Un disfrute total...

Los acompañamos con un Vino de misa De Muller. De Muller (Suministrador del Vaticano) D.O. Terra Alta (Tarragona) Variedades: 60% Garnatxa blanca, 40% Macabeu . Un vino que me gustó y que, a priori, hecho para acompañar reposteria y pastas,  maridó  estupendamente con el queso.

Los panes que acompañaron la cena fueron muy buenos.

Las fotos de los postres dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario

Como postres tomamos :

Infusió de te rooibos, pastanaga, canyella i vainilla. Infusión de té rooibos, zanahoria, canela y vainilla. Muy bueno.

Pa de pessic de cacau al vapor, mousse de violeta i sorbet de coco. Bizcocho de cacaco al vapor, mousse de violeta y sorbete de coco. También muy bueno.

Los acompañamos con un vino dulce, un Moscatel  Emilin Lustau.  Bodegas Lustau (Jerez) Cepajes 100% Uva moscatel. Muy dulce y con un final muy largo. Muy bueno

También tomamos 2 botellas de agua (incluidas en el precio del maridaje) y finalizamos la cena con un par de buenos cafés con petits-fours (también incluidos en éste y los de MC ofrecidos).

La cuenta ascendió a 97,50 €/persona. Buena RCP (no la puntuaré como muy buena, que lo es, para expresar mi "decepción" en cuanto a la esencia del menú presentado). Cenamos muy bien, no puedo decir lo contrario, pero excepto algunos platos, el menú fue trivial, no me sorprendió en absoluto, cualquier Chef de una cierta categoría podía haberlo preparado.  No vi a Xavier Sagristà,  si hubiese tenido la ocasión de hablar con él,  como lo hice en la visita precedente, le hubiese transmitido mi sensación, que MC compartió totalmente. La RCP del maridaje de vinos a solo 25 € fue muy buena y los vinos estuvieron lógicamente en  relación con el coste. Restaurante recomendable.  Volveremos para degustar nuevamente, espero, " la verdadera cocina de Xavier Sagristà".