Restaurante El Bistró de Antonio Aguiar en Puerto de la Cruz
  

Restaurante El Bistró de Antonio Aguiar

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Datos de El Bistró de Antonio Aguiar
Precio Medio:
27 €
Valoración Media:
7.4 10
Servicio del vino:
6.3 10
Comida:
7.5 10
Entorno:
7.0 10
Calidad-precio:
8.5 10
Fotos:
 
País:
España

Provincia:
Localidad:
Dirección:
Código postal:
Tipo de cocina: De mercado, Tradicional
Vino por copas:
Precio desde 23,25 € (precio más bajo introducido por un usuario)
Cierra: miércoles

Teléfono


3 Opiniones de El Bistró de Antonio Aguiar

Durante nuestra estancia en Puerto de la Cruz, hemos visitado el Bistro de Antonio Aguiar 5 veces y no ha sido por casualidad.

En este comentario voy a intentar reflejar un resumen de las experiencias vividas en estas cinco visitas. Aparecerá la fecha de la última y el precio medio de las cinco.

Puede verse la descripción del restaurante y del curriculum del Chef en mi primer comentario ( https://www.verema.com/restaurantes/129919-bistro-antonio-aguiar-puerto-cruz/valoraciones/1379568-puro-producto-cocinado )

Antonio Aguiar, es una enciclopedia viviente de la cocina tradicional de las islas y un gran conocedor de sus vinos, sobre todo de esos que no se encuentran en cualquier parte. Se siente que disfruta con lo que hace, me comentó que acaba de cumplir 50 años en la hostelería. Desde hace algún tiempo, oficia mas como restaurador que como Chef, muy bien secundado en los fogones por una  excelente cocinera.

Durante estas vacaciones veraniegas ha sido muestro restaurante de cabecera, Antonio Aguiar sabe hacernos sentir como si estuviésemos en nuestra propia casa.

Como siempre, en todas nuestras visitas estuvimos situados en una mesa de la terraza exterior, en la calle. El servicio de sala fue bueno, cercano y amable, y en cuanto al del vino decir que éste aunque se ciña únicamente al descorche y a la primera cata, lo que puede comprenderse pues solo se encarga de la sala Antonio y una camarera, queda compensado por las buenas botellas de vinos de las islas que posee en su bodega y las explicaciones aportadas por el Chef. Reiterar de manera general que aunque posee una carta, lo mejor es dejarse aconsejar directamente por los platos del día y las sugerencias, pues muchos de los platos que aparecen solo los tienen según temporada, así como los vinos.

Paso a detallar algunos de los entrantes degustados :

Ensalada de ventresca de atún con burgados, con ensalada verde, aguacates y tomates de la finca del Chef, fresquísimos y sabrosísimos. Excelentes ventresca y burgados (Caracol marino de pequeño tamaño y de concha de color negro verdoso o pardo y jaspeada de blanco, que se encuentra en las islas Canarias, Madeira y Cabo Verde), de la familia de los bigaros. Frescura y sapidez al 100%. Un clásico de sus ensaladas.

Croquetas de bacalao y jamón ibérico. Muy ricas, crujientes por fuera y muy melosas y sápidas en su interior acompañadas de una rica mermelada de tomate.

Papas arrugadas con mojo verde, rojo y almogrote. Excelentes patatas negras, de pequeño tamaño ( en otras ocasiones las comimos aun mas pequeñas, de un bocado, pero no hicimos fotos) del huerto del Chef. Las mejores papas arrugadas que hemos probado en los restaurantes que conocemos en la isla. De excelente textura, y con un sabor recordando la castaña y la alcachofa. Buenos mojos y buen almogrote.

Pulpo asado con aceite de cilantro.  Buen producto, bien cocinado. Los he comido mejores, pero este forma parte de los que me gustan.

Platos principales

Vieja asada, acompañada con unos excelentes mojos verde y rojo y unas buenisimas papas arrugadas Del mar al plato, acabada de recibir por uno de los pescadores que suministran al restaurante. La vieja es un pez loro (sparisoma cretense) muy bonito, multicolor, emblemático del archipiélago canario, aunque también puede encontrarse en ciertas partes del mediterráneo y Atlántico nororiental: desde el sur de Portugal y Golfo de Cádiz hasta Senegal, incluidas las islas Azores, Madeira, Salvajes, Canarias y Cabo Verde. Su carne es deliciosa, cocinada en su perfecto punto de cocción.  Un disfrute.

Gambas al ajillo. Muy ricas, fresquísimas. Para mojar mucho pan. Debe ser la temporada en Canarias porque prácticamente todos los restaurantes que visitamos ofrecían este plato.

Las próximas fotos por imponderables técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario :

Entrecôte de ternera canaria, acompañada de calabacín y patatas fritas caseras, evidentemente del huerto de Antonio Aguiar. Carne sabrosa y tierna cocinada poco hecha como solicitó el comensal.

Paella de pescado y marisco. Deliciosa paella canaria que hay que pedir por encargo, para poder preparar el fumet y comprar todos los ingredientes frescos (pescados y mariscos) que la componen, para el día de la degustación. Excelente sabor, excelente textura del grano de arroz y guarnecida maravillosamente con calamares, lapas, cangrejos, mejillones, gambas y pescado. No dejamos ni un grano de arroz, solo quedaron en la paella dos rodajas de limón.

Asado de queso de cabra con mermelada de jengibre y cebolla caramelizada, , una especialidad de Tenerife con un toque de autor. Muy bueno

En cuanto a los 5 vinos que tomamos, solo hice fotos de 3 botellas, dos se me quedaron en el tintero, lo siento.

Arautava blanco seco Finca La Habanera Albillo DO Valle de la Orotava. fermentado en barrica Bodegas El Penitente. Cepajes 100% Albillo. Viñedos con mas de 80 años de antigüedad; Vendimiado a mano. Permanece durante 3 meses en barricas de roble americano y francés. Color amarillo pálido con reflejos verdosos, bien estructurado y equilibrado, voluminoso y persistente en boca. Bueno

De Yanes, Malvasia aromatica vendimia seleccionada 2016 DOP Islas Canarias, fermentado en barrica. Bodegas El Sitio (Tenerife, El Hierro, La Gomera) Finca El Bebedero (Sur de Tenerife) Suelo volcánico. Pie Franco. Altitud 50 m. Cepajes 100% Malvasia aromática. Fermentación en barricas de roble francés y posterior crianza sobre lías finas en inox. 4 meses. Producción 1287 botellas. El Color es amarillo pajizo, brillante. Es fresco, con buena acidez, muy equilibrado, algo frutal con un pequeño amargor final. Persistente en boca. Nos encantó

Orchilla 2017 Blanco Seco DOP Islas Canarias, Crianza. Bodegas El Sitio (Tenerife, El Hierro, La Gomera) Fincas Guarisancho y El Tesoro (El Hierro) Suelo volcánico. Pie franco. Altitud 300 m. Cepajes 100% Vijariego blanco. Vendimia manual. Crianza sobre lías finas en inox. 4 meses. Producción 2300 botellas. Color amarillo pajizo, brillante. Fresco, frutal, muy persistente. También nos gustó mucho.

Forastera 2017 Blanco Seco DOP Islas Canarias. Crianza. Bodegas El Sitio (Tenerife, El Hierro, La Gomera) Finca El Rajadero (Chipude - La Gomera) Suelo volcánico. Pie Franco. Altitud 1050m. Cepajes Forastera Gomera 100%. Vendimia manual. Crianza sobre lías en inox 4 meses. Producción 1900 botellas. Amarillo pajizo con reflejos dorados. Complejo, envolvente, suave, frescura citrica, muy persistente y con mucha personalidad.

El Sitio 2017  Malvasia aromática DOP Islas Canarias. Blanco joven seco, crianza. Bodegas El Sitio (Tenerife, El Hierro, La Gomera) Finca Bebederos (Sur de Tenerife) Suelo volcánico. Pie franco Altitud 50 m. Cepajes Malvasia aromatica 100%. Vendimia manual. Crianza sobre lias finas en depósito 4 meses. Produccion 9200 botellas. Amarillo pajizo, brillante, Fresco, de estructura media y buen paso de boca. Final largo. También nos gustó y fue la única botella de las 4 de El Sitio que encontré en el comercio especializado y pude comprar para saborearla en mi casa.

Nota : Datos precisos de los 4 vinos de El Sitio obtenidos en las fichas técnicas de la bodega.

En cada comida, tomamos también cafés, algunas veces agua y también alguna vez postre.

El Precio medio por persona para 5 comidas completas fue de 31,68 €. Muy buena RCP. Buen Bistro para degustar una buena cocina tradicional canaria, con algún toque de autor y elaborada con productos autóctonos de primerísima calidad , muchos de los cuales procedentes de las dos fincas de Antonio Aguiar, excelentes platos de ensaladas y pescados salvajes frescos del día, buenas carnes y buenos arroces. Los platos cambian al ritmo de cada temporada y según el mercado diario.

Restaurante totalmente recomendable. Cuando volvamos a Puerto, evidentemente volveremos a visitarles.

 

  • Ensalada de ventresca de atún con burgados

  • Croquetas de bacalao y jamón ibérico

  • Papas arrugadas con mojo verde, rojo y almogrote

  • Pulpo asado con aceite de cilantro

  • Vieja asada

  • Gambas al ajillo

Nueva visita, dos años después, al Bistro de Antonio Aguiar, situado en pleno centro histórico de Puerto de la Cruz, en el bonito y animado barrio de La Ranilla, junto al puerto de pescadores.

No voy a repetir ni la descripción del restaurante ni la biografía del chef, pues nada ha cambiado en este aspecto desde mi ultima crónica. Podéis leer esta información en mi comentario precedente del 05/09/16.

Fuimos a cenar el viernes 10 de agosto, sin haber reservado previamente, pues paseando por delante nos dieron ganas de entrar y tuvimos suerte. Nos ubicaron en una mesa de la terraza. El servicio de sala fue bueno y ahora lo efectúa una camarera, amable, servicial y simpática. El servicio del vino, se ciñió al descorche, primera cata y primer servicio y sigue siendo  un poco curioso, no hay carta de vinos... tu explicas mas o menos lo que quieres y Antonio Aguiar te trae la botella que el escoge según tus deseos.

Paso a detallar pues sin mas preámbulos, lo que cenamos.

Todo fue para compartir :

Mientras esperábamos, nos trajeron una excelente tapa de mojo de chorizo canario con su pan correspondiente. Buena

Siguieron :

Ensalada de atún con tomates, aguacates y ensalada, de su propio huerto. Puro frescor y sabor. Un plato sin ninguna complicación, pero riquísimo.

Croquetas de espinacas con queso 4 unidades, crujientes por fuera y cremosas en su interior. Muy buenas

Huevos fritos con cantarelas del bosque y caviar de erizos   Sin palabras... una delicia.

Pulpo a la canaria con papas bonitas y mojo verde. Bueno, sin mas.

El pan fue correcto.

Para beber tomamos una botella de vino blanco que nos recomendó Antonio  Despunte 2017 DO Valle de la Orotava. Bodega El Despunte-Juan de Dios (Los Realejos) de  Jose Jaime Hernandez. Cepajes Listan blanco, color amarillo pálido,  equilibrado muy fresco y persistente. Acompaño bien la cena.

Finalizamos con dos cafés.

La cuenta ascendió a 28,20 €/persona. Muy buena RCP. Finalizaré como lo hice en mi crónica precedente : " Buen sitio para degustar una buena y sencilla cocina tradicional elaborada con productos de primera calidad , excelentes ensaladas y pescados del día. Los platos cambian al ritmo de cada temporada y según el mercado. Recomendable si se está por Puerto de la Cruz y/o la Orotava."

Volvimos a cenar el día 18, pero no publicaré el comentario porqué fue una experiencia que no refleja la realidad del restaurante. Ese día estaba lleno a rebosar, y no daban abasto en cuanto al servicio, que fue larguísimo...  y en cuanto a ruptura de productos, lo que no corresponde a la tónica habitual que conocemos de este Bistró. Cuando volvamos a Puerto de la Cruz, iremos a visitarle nuevamente para poder corroborar que ese día fue verdaderamente ocasional.

  • Pulpo a la canaria con papas y mojo verde

  • Huevos fritos con cantarelas del bosque y caviar de erizoa

  • Croquetas de espinacas con queso

  • Ensalada de atun con tomates aguacates y ensalada del huerto de Antonio

Segundo día en Tenerife, y primera cena en el restaurante de un viejo conocido, el Chef Antonio Aguiar, al que habíamos visitado hace nueve años en su antiguo restaurante Casa Lala del Durazo ( alrededores de Puerto de la Cruz) y del que habíamos guardado un buen recuerdo. Su antiguo restaurante ha desaparecido y ha abierto uno nuevo en pleno centro histórico de Puerto de la Cruz, en el bonito y animado barrio de La Ranilla, junto al puerto de pescadores.

Antonio Aguiar tiene una larga experiencia de los fogones, hace mas de 40 años que cocina sus buenos platos de cocina tradicional canaria, con productos ecológicos de temporada, tiene una finca donde cultiva todos las frutas, legumbres y verduras que prepara en su cocina y para el resto de productos, carnes y pescados, se abastece directamente de pequeños productores y pescadores locales. Actualmente por lo que vi, está mas fuera de la cocina que adentro, pues es el quien se encarga de tomar nota, sentándose con los clientes y presentándoles y aconsejándoles los platos del día, pero está muy bien secundado. Hizo su formación en Tenerife y en Suiza, y este debe ser su cuarto o quinto restaurante en el norte de la isla. Durante su trayectoria profesional ha obtenido diversos premios como el Premio de Gastronomía a la Mejor Cocina Canaria, el Premio a la mejor tapa en el concurso anual de Tapas de Valladolid y es colaborador habitual del Plan de gastronomía de la Isla de Tenerife.

El restaurante está situado en una casa tradicional porteña, y tiene unas cuantas mesas situadas en una terraza exterior en la calle, que es donde nos ubicamos las tres veces que fuimos a cenar a su casa. Las mesas en la terraza están cubiertas de manteles, con vajilla, cubertería y copas correctas y aunque están muy cerca las unas de las otras, como el ambiente es muy desenfadado, no nos pareció demasiado molesto. El servicio del vino, es un poco curioso, o al menos es lo que experimentamos en las tres ocasiones en la que estuvimos, tu pides lo que quieres mas o menos , sin ver ninguna carta, y el te trae la botella, de la que pagas únicamente lo consumido. El servicio de sala y del vino son buenos y lo efectúa un buen camarero (el único) con experiencia, amable, servicial y simpático.

Voy pues a detallar lo que comimos y bebimos en nuestras tres visitas, el precio que figurará en el enunciado será la media de las tres y la fecha que haré aparecer será la de la primera visita.

El viernes 12 de agosto, éramos tres personas, pues mi hija vino a pasar unos días con nosotros y elegimos lo siguiente :

Para compartir en el centro de la mesa :

Croquetas artesanas de jamón, chipirones en su tinta y bacalao 2 unidades para cada uno, buenas.

Ensalada de la casa, a base de tomates, aguacates, pimientos asados y bonito elaborado en casa Excelente, fresquísima.

Como plato principal, tomamos:

Nuestra hija Pulpo asado con aceite de cilantro acompañado de papas arrugadas Según nos dijo, el pulpo estaba muy rico y las patatas deliciosas.

y nosotros el pescado del dia :

Pez mantequilla a la plancha, con ensalada de tomate y rúcula y papas arrugadas con mojo verde El pescado, fresquísimo, estaba en su perfecto punto de cocción, pero lo encontramos ambos de sabor algo insípido, era la primera vez que probábamos el pez mantequilla cocinado así aunque con el mojo verde, perfecto, se solucionó el problema. Las papas, arrugadas, buenisssimas.

El pan que acompañó la cena, esta vez como en las sucesivas, fue pasable.

Para beber tomamos una caña y una botella de vino blanco Señorio de Bocos Verdejo, D.O.Rueda 2014 Bodegas Señorio de Bocos , cepaje 100% Verdejo, vino ligero, fresco, buena acidez. Era el vino del dia (13,50 €/botella) y una botella grande de agua.

Finalizamos con Helado de mojito y dos excelentes Mojitos

El jueves 18 de agosto, 2 personas, tomamos :

Como aperitivo, Pan con almogrote Muy bueno

Siguieron :

Ensalada de manga, jamón ibérico y queso MC la encontró muy fresca y excelente. Gran producto.

Albóndigas de atún en salsa Lástima haber olvidado esa noche la cámara fotográfica, porque se merecía una foto. Muy buen guiso.

De postre compartimos unos quesos canarios de cabra, oveja y vaca, de La Palma, Gran Canaria y Tenerife, que estaban sublimes.

Para beber tomamos 2 cañas. Finalizamos con dos cafés y unos chupitos de ron miel ofrecidos por la casa.

El domingo 28 de agosto, 2 personas, tomamos lo siguiente :

Como aperitivo, Pan con almogrote Muy bueno

De primero, MC tomó Ensalada de jamón ibérico, manga, aguacates y rúcula Deliciosa.

Yo tomé, nuevamente como la primera vez Croquetas artesanas de jamón, chipirones en su tinta y bacalao buenas, mejores que la vez anterior.

Como platos principales, MC degustó un excelente Revuelto de trigueros

y yo tomé un Conejo en salmorejo con papas arrugadas que estaba par chuparse los dedos y mojar mucho pan, que es lo que hice.

Para beber, esta vez aconsejados por Antonio Aguiar, tomamos una botella de tinto fermentado en barrica Arautava tinto tradicional D.O. Orotava 2015 Bodegas El Penitente, Cepajes 100% Listan negro, de color rojo muy intenso y muy sabroso y suave en boca que acompañó muy bien la cena.

Precio medio por persona : 23,25 €. Muy buena RCP. Buen sitio para degustar una buena y sencilla cocina tradicional elaborada con productos de primera calidad , excelentes ensaladas y pescados del día. Los platos cambian al ritmo de cada temporada y según el mercado. Recomendable si se está por Puerto de la Cruz y/o la Orotava. En nuestra nueva visita al norte de Tenerife seguramente volveremos a visitarle.

  • Conejo en salmorejo con papas arrugadas

  • Ensalada de jamón ibérico, manga, aguacates y rúcula

  • Pez mantequilla a la plancha, con ensalada de tomate y rúcula y papas arrugadas con mojo verde

  • Pulpo asado con aceite de cilantro acompañado de papas arrugadas

  • Ensalada de la casa, a base de tomates, aguacates, pimientos asados y bonito elaborado en casa

  • Croquetas artesanas de jamón, chipirones en su tinta y bacalao

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