Un referente de calidad en Puerto de la Cruz

Durante nuestra estancia en Puerto de la Cruz, hemos visitado el Bistro de Antonio Aguiar 5 veces y no ha sido por casualidad.

En este comentario voy a intentar reflejar un resumen de las experiencias vividas en estas cinco visitas. Aparecerá la fecha de la última y el precio medio de las cinco.

Puede verse la descripción del restaurante y del curriculum del Chef en mi primer comentario ( https://www.verema.com/restaurantes/129919-bistro-antonio-aguiar-puerto-cruz/valoraciones/1379568-puro-producto-cocinado )

Antonio Aguiar, es una enciclopedia viviente de la cocina tradicional de las islas y un gran conocedor de sus vinos, sobre todo de esos que no se encuentran en cualquier parte. Se siente que disfruta con lo que hace, me comentó que acaba de cumplir 50 años en la hostelería. Desde hace algún tiempo, oficia mas como restaurador que como Chef, muy bien secundado en los fogones por una  excelente cocinera.

Durante estas vacaciones veraniegas ha sido muestro restaurante de cabecera, Antonio Aguiar sabe hacernos sentir como si estuviésemos en nuestra propia casa.

Como siempre, en todas nuestras visitas estuvimos situados en una mesa de la terraza exterior, en la calle. El servicio de sala fue bueno, cercano y amable, y en cuanto al del vino decir que éste aunque se ciña únicamente al descorche y a la primera cata, lo que puede comprenderse pues solo se encarga de la sala Antonio y una camarera, queda compensado por las buenas botellas de vinos de las islas que posee en su bodega y las explicaciones aportadas por el Chef. Reiterar de manera general que aunque posee una carta, lo mejor es dejarse aconsejar directamente por los platos del día y las sugerencias, pues muchos de los platos que aparecen solo los tienen según temporada, así como los vinos.

Paso a detallar algunos de los entrantes degustados :

Ensalada de ventresca de atún con burgados, con ensalada verde, aguacates y tomates de la finca del Chef, fresquísimos y sabrosísimos. Excelentes ventresca y burgados (Caracol marino de pequeño tamaño y de concha de color negro verdoso o pardo y jaspeada de blanco, que se encuentra en las islas Canarias, Madeira y Cabo Verde), de la familia de los bigaros. Frescura y sapidez al 100%. Un clásico de sus ensaladas.

Croquetas de bacalao y jamón ibérico. Muy ricas, crujientes por fuera y muy melosas y sápidas en su interior acompañadas de una rica mermelada de tomate.

Papas arrugadas con mojo verde, rojo y almogrote. Excelentes patatas negras, de pequeño tamaño ( en otras ocasiones las comimos aun mas pequeñas, de un bocado, pero no hicimos fotos) del huerto del Chef. Las mejores papas arrugadas que hemos probado en los restaurantes que conocemos en la isla. De excelente textura, y con un sabor recordando la castaña y la alcachofa. Buenos mojos y buen almogrote.

Pulpo asado con aceite de cilantro.  Buen producto, bien cocinado. Los he comido mejores, pero este forma parte de los que me gustan.

Platos principales

Vieja asada, acompañada con unos excelentes mojos verde y rojo y unas buenisimas papas arrugadas Del mar al plato, acabada de recibir por uno de los pescadores que suministran al restaurante. La vieja es un pez loro (sparisoma cretense) muy bonito, multicolor, emblemático del archipiélago canario, aunque también puede encontrarse en ciertas partes del mediterráneo y Atlántico nororiental: desde el sur de Portugal y Golfo de Cádiz hasta Senegal, incluidas las islas Azores, Madeira, Salvajes, Canarias y Cabo Verde. Su carne es deliciosa, cocinada en su perfecto punto de cocción.  Un disfrute.

Gambas al ajillo. Muy ricas, fresquísimas. Para mojar mucho pan. Debe ser la temporada en Canarias porque prácticamente todos los restaurantes que visitamos ofrecían este plato.

Las próximas fotos por imponderables técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario :

Entrecôte de ternera canaria, acompañada de calabacín y patatas fritas caseras, evidentemente del huerto de Antonio Aguiar. Carne sabrosa y tierna cocinada poco hecha como solicitó el comensal.

Paella de pescado y marisco. Deliciosa paella canaria que hay que pedir por encargo, para poder preparar el fumet y comprar todos los ingredientes frescos (pescados y mariscos) que la componen, para el día de la degustación. Excelente sabor, excelente textura del grano de arroz y guarnecida maravillosamente con calamares, lapas, cangrejos, mejillones, gambas y pescado. No dejamos ni un grano de arroz, solo quedaron en la paella dos rodajas de limón.

Asado de queso de cabra con mermelada de jengibre y cebolla caramelizada, , una especialidad de Tenerife con un toque de autor. Muy bueno

En cuanto a los 5 vinos que tomamos, solo hice fotos de 3 botellas, dos se me quedaron en el tintero, lo siento.

Arautava blanco seco Finca La Habanera Albillo DO Valle de la Orotava. fermentado en barrica Bodegas El Penitente. Cepajes 100% Albillo. Viñedos con mas de 80 años de antigüedad; Vendimiado a mano. Permanece durante 3 meses en barricas de roble americano y francés. Color amarillo pálido con reflejos verdosos, bien estructurado y equilibrado, voluminoso y persistente en boca. Bueno

De Yanes, Malvasia aromatica vendimia seleccionada 2016 DOP Islas Canarias, fermentado en barrica. Bodegas El Sitio (Tenerife, El Hierro, La Gomera) Finca El Bebedero (Sur de Tenerife) Suelo volcánico. Pie Franco. Altitud 50 m. Cepajes 100% Malvasia aromática. Fermentación en barricas de roble francés y posterior crianza sobre lías finas en inox. 4 meses. Producción 1287 botellas. El Color es amarillo pajizo, brillante. Es fresco, con buena acidez, muy equilibrado, algo frutal con un pequeño amargor final. Persistente en boca. Nos encantó

Orchilla 2017 Blanco Seco DOP Islas Canarias, Crianza. Bodegas El Sitio (Tenerife, El Hierro, La Gomera) Fincas Guarisancho y El Tesoro (El Hierro) Suelo volcánico. Pie franco. Altitud 300 m. Cepajes 100% Vijariego blanco. Vendimia manual. Crianza sobre lías finas en inox. 4 meses. Producción 2300 botellas. Color amarillo pajizo, brillante. Fresco, frutal, muy persistente. También nos gustó mucho.

Forastera 2017 Blanco Seco DOP Islas Canarias. Crianza. Bodegas El Sitio (Tenerife, El Hierro, La Gomera) Finca El Rajadero (Chipude - La Gomera) Suelo volcánico. Pie Franco. Altitud 1050m. Cepajes Forastera Gomera 100%. Vendimia manual. Crianza sobre lías en inox 4 meses. Producción 1900 botellas. Amarillo pajizo con reflejos dorados. Complejo, envolvente, suave, frescura citrica, muy persistente y con mucha personalidad.

El Sitio 2017  Malvasia aromática DOP Islas Canarias. Blanco joven seco, crianza. Bodegas El Sitio (Tenerife, El Hierro, La Gomera) Finca Bebederos (Sur de Tenerife) Suelo volcánico. Pie franco Altitud 50 m. Cepajes Malvasia aromatica 100%. Vendimia manual. Crianza sobre lias finas en depósito 4 meses. Produccion 9200 botellas. Amarillo pajizo, brillante, Fresco, de estructura media y buen paso de boca. Final largo. También nos gustó y fue la única botella de las 4 de El Sitio que encontré en el comercio especializado y pude comprar para saborearla en mi casa.

Nota : Datos precisos de los 4 vinos de El Sitio obtenidos en las fichas técnicas de la bodega.

En cada comida, tomamos también cafés, algunas veces agua y también alguna vez postre.

El Precio medio por persona para 5 comidas completas fue de 31,68 €. Muy buena RCP. Buen Bistro para degustar una buena cocina tradicional canaria, con algún toque de autor y elaborada con productos autóctonos de primerísima calidad , muchos de los cuales procedentes de las dos fincas de Antonio Aguiar, excelentes platos de ensaladas y pescados salvajes frescos del día, buenas carnes y buenos arroces. Los platos cambian al ritmo de cada temporada y según el mercado diario.

Restaurante totalmente recomendable. Cuando volvamos a Puerto, evidentemente volveremos a visitarles.