Apicius, Cuaderno de Alta Gastronomía

A mí me lo has vendido de maravilla, así que te la mereces !!
Saludos

Yo creo que este texto se puede interpretar de diferentes maneras.
Lo de autenticidad yo entiendo que lo cita en contraposición a las tendencias de los últimos años, en los que muchos (y me incluyo el primero), nos fijábamos en las técnicas de vanguardia, la presentación de los platos... y a lo mejor dejábamos en un segundo plano algo tan importante como el producto.
La autenticidad es algo que ya consideran vital casi todos los cocineros, y no sólo eso, sino que también se exige desde el otro lado, el lado del cliente.
Saludos, Oscar

No sé yo si eso va en concordancia con el famoso Iglú

Sé que te refieres a la famosa "estancia-iglú" del Celler de Can Roca, pero no capto el sentido de tu frase.
He visto, por otra parte, la interesante reseña que comentas hoy sobre la nueva sala de Paco Roncero en el Casino de Madrid.
Ambas son iniciativas bastante curiosas, me gustaría conocerlas y, una vez experimentado todo ello, dar una opinión fundada y con base.
Saludos