¿Cuál es la "ración estandarizada por Escoffier"?

Yo tengo el libro de Escoffier. Que yo recuerde no se menciona una medida estandard, pero ya lo miraré.

Disculpas aceptadas.

Querido Gabriel. Ya sabes, malos tiempos para la lírica.... http://www.youtube.com/watch?v=ZKGxfGtI9iA
PD.- Te leo poco, pero llevo días esperando tu crítica del círculo, ya sabes....

Jajajaja... Has acertado una de mis canciones preferidas de mi grupo preferido :-)

Por cierto, fue un placer conocerte y espero que podamos repetirlo a menudo @->-

Un abrazo y que se arrregle lo tuyo :-)

Muchas gracias. A ver si hay suerte y encuentras la respuesta... Ahora ya es curiosidad insana :-)

De lo mismo que yo: https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/766349-harto-banderas-poco-humor-gastronomico :-D

P.D. También te dejo que hables de rabo de toro... pero sin enrollarte ;-)

Gracias.
Erase una vez un toro y una vaca que decidieron tener un torito..........

Pues el dia de hoy he revisado el libro de Escoffier (el libro pertenece a una edición de 1926) y no he visto alguna mención de porciones. Además, muchos de los platillos se montaban en grandes charolas y luego se porcionaban y los mismos camareros servían. Lo que si podría ser es, como restaurantero, con platillos que reducen poco de volumen al cocinarse (Filete de pescado, solomillo) la porción en crudo es de 180 - 220 gr. por persona.