Pescado a la brasa

Muy interesante y exótico, habrá que probarlo ....
Salu2

El mejor pescado a la brasa que me he comido fue un pedazo de rodaballo en un asador de un pueblecito en Euskadi del cual no recuerdo el nombre. Absolutamente brutal. Una pasta nos costó el bicho pero valió la pena. Dios, qué rico! Saludos,

Ferran

Lo mejor es un corte transversal para hacer una rodaja de más o menos 2 cm de grosor y si es posible de la parte delantera, más fea pero más jugosa. Hay que marcarlo bien por fuera y que quede algo menos hecho por dentro. Una vez en el plato, un poco de tomate y cebollita y un chorrito de aceite. A mí me encanta así, auqnue reconozco que me gusta más encebollado o con tomate. De todas formas es que yo soy adicto al bonito, mis largos veranos en cantabria de niño y adolescente me marcaron, jeje.

¿No sería el asador Elkano en Getaria? Su rodaballo es mundialmente famoso. Yo recuerdo uno en el asador Remenetxe de Gernika igualmente celestial.

Desde luego el aroma a brasa es muy interesante en el pescado, pero para mí donde mejor se comporta la brasa es aquí pues siempre que lo hago es un plato triunfador...

Primero hay que freír unos pocos pimientos italianos en rodajas a fuego lento, luego unas cuantas uvas (si puede ser moscatel del Vinalopó) despepitadas y un chorrito de moscatel de Valencia DO, dejar reducir pero no mucho tiempo. Esto lo reservas. Por otro lado cortas atún fresco en trozos triangulares de 2 dedos de ancho y unos 4 cm de lado. Los dejas atemperar mientras preparas el pimiento, cuando las brasas estén en su punto, pones el atún a la brasa bien cerca para que se dore bien, poco tiempo, le das la vuelta, que quede rojo por dentro, y luego lo bañas con soja kikoman o similar y con el pimiento, uvas y moscatel. La conjunción del sabor de la brasa con el atún, la soja y el dulce del moscatel con el pimiento, es de vicio...

Que recuerde ahora, el rodaballo a la brasa de El Kano, sublime, las kokotxas a la brasa del mismo restaurantes, espectaculares, y el pulpo a la brasa de El Trasgu en Torrelodones, estupendo.

Un saludo.

Exacto Eugenio: es espectacular. Cierto que hay que pagarlo (68 Euros/kilo), pero la experiencia lo vale de sobra.

Este año si subimos a primera pienso ir a comerme uno.

Un saludo.

Qué va, era un pueblecito que quedaba un poco hacia el interior, diría que Asteasu pero no estoy seguro. En el Elkano si hubiera estado me acordaría, jeje. Saludos,

Ferran