Cantharellus cibarius desecado. Como reconstituirlos. Recetas

10 respuestas
    #1
    Anubis7

    Cantharellus cibarius desecado. Como reconstituirlos. Recetas

    Esta primavera fue excepcional para los rebozuelos (cantharellus cibarius) y tuve que desecar muchisimos. He probado un par de veces a utilizarlos pero la experiencia ha sido nefasta. Los hidrato en agua una hora o asi y luego los he añadido una vez a un guiso con patatas y ayer mismo a una salsa de una carne. Quedan duros y gomosos. Ayer aun cociendo en la olla express no conseguí que perdieran esa consistencia. ¿ que hago mal?. En todas partes dicen que son una de las setas mas agradecidas para conservar en seco y de hecho la venden en multitud de sitios. Gracias a [email protected]

    Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)

    #3
    Anubis7
    en respuesta a Jeronimo

    Re: Cantharellus cibarius desecado. Como reconstituirlos. Recetas

    Ver mensaje de Jeronimo

    Buena cuestión. Yo los "seco". Es decir los dejos sobre papel de periodico al sol unos dias y ya está. Quiza los deshidratados los someten a un proceso de liofilizacion o algo asi ( como las verduras de las sopas de sobre) y por tanto la recuperacion es diferente... Vaya ¡¡ ya me has creado otra inquietud ademas de la que tenia:-)))))

    Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)

    #5
    Japar
    en respuesta a Anubis7

    Re: Cantharellus cibarius desecado. Como reconstituirlos. Recetas

    Ver mensaje de Anubis7

    Jamás los pongas a secar en papel de periódico... Si están húmedos absorben su tinta..
    Si no tienes un deshidratador, ponlos a secar en una rejilla, tela metálica, o similar,
    para que estén siempre en contacto con el aire..
    Al hidratar tienes que hacerlo con agua templada, durante 30 minutos
    Saludos

    #6
    Moongoose
    en respuesta a Anubis7

    Re: Cantharellus cibarius desecado. Como reconstituirlos. Recetas

    Ver mensaje de Anubis7

    Puedes hacer con ellos un rico rissoto, o un rape con salsa de estofado de hongos, o una crema de hongos, o unos losngostinos salteados con setas....

    #7
    G-M.
    en respuesta a Anubis7

    Re: Cantharellus cibarius desecado. Como reconstituirlos. Recetas

    Ver mensaje de Anubis7

    Hola Anubis.
    Nosotros con agua templada 20 minutos. Y ese caldillo lo usamos también para los guisos...
    De todos modos, lo cierto es que sabor, a tope, pero textura, textura, lo que se dice textura... nunca nos han quedado ni parecidas a las frescas. :-(
    Saludos

    #8
    Anubis7
    en respuesta a Japar

    Re: Cantharellus cibarius desecado. Como reconstituirlos. Recetas

    Ver mensaje de Japar

    Quiza ese saborcillo que he notado se deba a las tintas. Pues vaya faena, porque sequé todos en periodico... Gracias por el apunte que no se me olvidará la proxima vez. Un saludo

    Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)

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