Aderezos para salmón marinado.
Aderezos para salmón marinado.
¿Cómo preparar o cocinar salmón?
Aderezos, salsas, condimentos, recetas, preparaciones, ¿que os gusta preparar con este pescado marinado?, ¿como os gusta presentarlo?, ¿en que recetas lo incorporais?, ¿con que salsas lo acompañais?. Gracias y saludos.Re: Aderezos para salmón marinado.
Ver mensaje de CraticuliSalsa cremosa y agria de estragón para el salmón
Una salsa que está rica con el salmón es la siguiente: Ingredientes: - 1 cucharada de mantequilla - 1 chalota fínamente picada. - 2 cucharadas de vinagre de sidra - 3/4 de copa de vino blanco - idem de caldo de pollo/pescado - 1 cucharada de harina - 1/2 cucharadita de eneldo picado. - 1 cucharada de estragón picado - 1 taza de leche - 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida - Sal Preparación: En la sartén poner la mantequilla y la chalota. Saltear hasta que esté translúcida y blandita (esto es como unos 5 minutos. Tapar la sartén suele acelerar un poco el proceso). Añadir el vinagre, el vino y el caldo y dejar hervir hasta que reduzca, quedandose espesito (como sirope. Quedará como 1/3 de taza). Se tardará unos 5 minutos. Una vez reducido, reservar. Poner el resto de mantequilla en la sartén, añadir la harina y hacer un roux a fuego bajo, cocinando la harina muy suavemente sin que coja color (esto será unos 3 minutos). Añadir la leche y remover. Tras esto añadir la reducción que previamente habiamos reservado. Remover continuamente hasta que ligue. Cuando la salsa ha ligado añadir las hierbas y sazonar al gusto con la sal y la pimienta Recordar que si el caldo es del "prefabricado", puede que no sea necesario añadir sal. -- Y por último una rápida y resultona que suelo hacer en este tiempo es cortar calabacín en tiras longitudinales con la mandolina del Capitán Corelli. Escaldarlas muy brévemente (o pasarlas por la sartén sin grasas extras), de modo que sean fácilmente manipulables. Refrescadas y secas las utilizamos para hacer unos rollitos con el salmón en su interior. Te los comes por docenas como quien come pipas. Saludos, JoseRe: Aderezos para salmón marinado.
Ver mensaje de CraticuliA ver que ideas dan los foreros... yo soy muy clasica y poco inventiva y solo lo como con los tipicos aderezos de alcaparra (poca), huevo cocido, cebollita picada y pepinillo. Tambien me gusta con endivias y una salsita ligera de queso azul. Como ves, poco creativa.. Saludos
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)
Re: Aderezos para salmón marinado.
Ver mensaje de joseGracias por lo detallado de la explicación y por la idéa, la pondre en practica y te cuento. Lo de la crema agria lo habia oido infinidad de veces pero no conocía la elaboracion.
Saludos.
Re: Aderezos para salmón marinado.
Ver mensaje de Anubis7Clasico pero bueno, yo tambien lo he preparado asi algunas veces, o con salsa tartara que son casi los mismos ingredientes + mahonesa.
A ver lo que depara el hilo.
Saludos.
Re: Aderezos para salmón marinado.
Ver mensaje de CraticuliMmmm... disculpa que igual ha sido un poco confuso el post. Esa es la receta de una salsa cremosa y agria, pero no es la receta de la crema agria (sour cream), esta última es parecida a la crema fresca (creme fraiche).
Saludos,
Jose
Re: Aderezos para salmón marinado.
Ver mensaje de joseO.K. entendido, para el caso es lo mismo, jejeje.
Re: Aderezos para salmón marinado.
Ver mensaje de CraticuliPara el salmón ahumado :
Mojo de piña:Un cuarto o medio ajo,según lo ajero que seas.Aceite de oliva,cominos,vinagre de jerez,una o dos rodajas de piña ,batidora y punto de sal.