¿Ha acabado definitivamente la vanguardia en la cocina y pasamos a la gastrotapa?

Y de un tiempo a esta parte,es terrorifico.

Saludos

José Luis Giner

Estoy contigo,pero tu sabes lo que cuesta mantener un negocio,y a veces hay que hacer sacrificios para mantenerlos,y creo que este es uno de ellos.Si todos estos restaurantes ,con estrella,con nombre,etc,,,,no estuvieran pasandolo como lo estan pasando,ni se habrian planteado montar otros locales,o acondicionar el mismo local para dar gastrotapas,es mi umilde opinion.Un saludo.

Los restaurantes de cierto nivel sufren el bajón debido principalmente a que las empresas han retirado las tarjetas de crédito a sus ejecutivos. Y la mayoria tienen unos gastos de estructura muy importantes que hacen inviables según que tipo de cambios...

Pues visto el hilo de la fisica cuantica parece que seguimos estando en la vanguardia......

Cierto, y hay veces que esos cambios chirrian.

Saludos

José Luis Giner

Quizás tenemos que plantearnos esa pregunta como modelo de negocio rentable, cambio de tercio, de la alta restauración a la gastrotapa y otras formulas de hacer gastronomía.
Dejo el enlace a un interesante articulo de El Pais al respecto.
http://www.elpais.com/articulo/empresas/sectores/guarnicion/empresarios/elpepueconeg/20110703elpnegemp_1/Tes

No acabo de estar totalmente de acuerdo, el problema para mi de que la alta gastronomía no llene son otros.

La mayoria de los grandes cocinatas se han convertido en mediáticos y ya no están al pie del cañón , han querido abarcar tanto que el duende se les va de las manos, ojo no a todos.

La mayoría de comensales especialmente las nuevas generaciones tienen otros vicios que la alta gastronomía, es más a muchos, les da "jena" este tipo de cocina y otros la tratan de "ma ri conadas".

A los que estamos enganchados a este "vicio" nos han dado ya tantas veces gato por liebre en restaurantes estrellados que nos lo pensamos tres veces antes de invertir la pasta, mermada por la crisis, en placeres culinarios.

El luis Solís ese será la leche, pero yo tengo mi propia opinión curtida en mil batallas gastronómicas.

SALUT¡¡¡