¿Cómo sustituir las ostras en una emulsión de ostras?

4 respuestas
    #1
    jose

    ¿Cómo sustituir las ostras en una emulsión de ostras?

    Hola a todos,
    soy alérgico a las ostras. ¿Cómo las sustituirías en una emulsión de idem? Se supone que hay que pasarlas por la batidora. De primeras pienso en mejillones, que además de más baratos también tienen su sabor yodado. ¿Percebes quizá?

    Gracias & saludos,

    Jose

    #2
    Craticuli
    en respuesta a jose

    Re: ¿Cómo sustituir las ostras en una emulsión de ostras?

    Ver mensaje de jose

    No se si tu alergia alcanzara también a las almejas, pero a la hora de sustituir parece mas lógico utilizar este molusco que el que tu propones, todo dependiendo de la receta que pretendas elaborar, o del acompañamiento de la emulsión.

    #3
    jose
    en respuesta a Craticuli

    Re: ¿Cómo sustituir las ostras en una emulsión de ostras?

    Ver mensaje de Craticuli

    Hola,
    sin problema con las almejas. En la receta con ostras estas van a la batidora directamente en crudo. En mi ocurrencia de mejillones / percebes estos irían cocidos antes de ser "batidos". En este caso de las almejas ¿en crudo?

    Gracias & saludos,

    Jose

    #4
    Craticuli
    en respuesta a jose

    Re: ¿Cómo sustituir las ostras en una emulsión de ostras?

    Ver mensaje de jose

    Si, claro en crudo, igual que las almejas de carril se consumen sin cocinar porque no hacerlo con unas chirlas, unas almejas tipo a la marinera o incluso unos berberechos.
    Otra opcion seria sumergir las almejas unos segundos en agua hirviendo, sacarlas y depositarlas en un plato para que se abran, asi estarán lijeramente cocinadas al vapor e igualmente se puede aprovechar su propia agua del interior para potenciar la emulsion.
    Saludos, espero que te sirva.

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