¿Maridajes? Seamos razonables
Re: ¿Maridajes? Seamos razonables
Ver mensaje de Capitaine TomateYo organizo cenas con menu-maridaje con vinos, una al mes o cada dos meses.
El termino lo utilizo para que la gente sepa a lo que van cuando envio las invitaciones, pero casi no lo utilizo cuando doy las explicaciones.
La idea basica es seleccionar 4 vinos (1 blanco 2 tintos, y un cava o vino de postre). En base a los vinos seleccionados, se disenan 4 platillos que van de acuerdo con cada vino. Algunos aspectos que se buscan son afinidad de sabores, nivel de concentracion de sabor, notas de especies, texturas, o bien sabores contrastantes (por lo general dulce-salado).
Re: ¿Maridajes? Seamos razonables
Ver mensaje de ComvinartAlgunas combinaciones nunca dejan de sorprender. Sobre todo quizá por la disparidad de origenes. La primera vez que probé moles (negro, rojo y verde) con champagne por ejemplo, aunque la combinación no es extraña hoy en día. La machaca sinaloense con las cervezas belgas tipo Carolus es otra que me gusta.
Re: ¿Maridajes? Seamos razonables
Ver mensaje de Capitaine TomateYo trato casi siempre de combinar alguno platillo de pescado o marisco con algún tinto ligero.
La gente mas joven les encanta. Los mayores no les gusta tanto la idea.
Otra idea es el poner 3 cosas distintas en un mismo plato con un solo vino (ejm- una tostada con proscuitto, otra con tappenade, y la 3a con carpaccio de callo de hacha...el callo tuvo mas adeptos) y escuchar la opinion de los comensales...salen opiniones muy interesantes.
Re: ¿Maridajes? Seamos razonables
Ver mensaje de Comvinart¿Has probado a maridar El Quintà de Bàrbara Forés con un hojaldre con crema pastelera y frutas (fresas, kiwi, plátano,...)? :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: ¿Maridajes? Seamos razonables
Ver mensaje de Capitaine TomateAl placer no se le puede poner una cuchara tapando el agujero. Creo que la gula es la madre de todas las sensibilidades. Dice bien In vino veritas: Hay otros planetas a donde podemos ir. Lo que falta son ganas.
@Malditovino
Re: ¿Maridajes? Seamos razonables
Ver mensaje de ComvinartA mi me gustan algunos Pinot Noir y Merlot con el atún o el salmón a la parrilla. Lo de combinar 3 cosas distintas con un vino distinto, me encanta, para los que no somos no tan diestros en esto es una manera de probar diferentes alternativas, soy muy dado a eso.