¿Cuál es el postre de restaurante, que más os ha impresionado o marcado?

Llevo trece an~os al cargo de la cocina de un restaurante; mis ojos han visto pasar pasteles y postres variopintos, de los mas distinguidos maestros pasteleros(Balaguer, Escriba, Torreblanca, etc..); he degustado excelentes y sorprendentes postres en los mas ilustres restaurantes del país(Bulli, Arzak, Berasategui, Tragabuches, Arola,Cingle, Can Fabes,Casa Marcelo, Ton~i Vicente, y muchos otros que me debo dejar en el tintero...); pues bien si me pongo a pensar cual es el postre de restaurante que mas me ha impactado jamás; lo tengo clarísimo, "los Didalets" de Carles Camus, Chef del Big Rock de Platja D'Aro. Tal vez fue mi primer restaurante de alta cocina; ya que los deguste con tan solo trece an~os; pero ese postre me descubrió, que la cocina mas que un oficio, es arte....
Hoy en día ese postre tal vez sea normalito y corriente; se basaba en seis flanecitos del tamaño de un dedal( de ahí su nombre), cada uno de distinto sabor, y distinta textura; uno era un flan de huevo , otro un sorbete de café, una gelee de fresa, una mouse de cacao, un bizcocho borracho de melocotón, y un helado de maracuya; todos ellos colocaditos sobre un hermoso coulis de Frutos rojos; que cubría la base del plato, y en ese coulis había dibujado una espiga de trigo de varios colores, usando chocolate y crema inglesa. Daba pena probar ese plato y destrozar tan maravillosa obra de arte.....

Cual ha sido el postre de vuestra vida???