Pues la carrillera de cerdo también está buena...
Pues la carrillera de cerdo también está buena...
Hoy tras unas vueltas en la sarten para que se dore primero, la he metido al horno junto a unas cebollas y buen chorreón de sidra. Servida junto a unas patatas al vapor y unos pimientos de padrón ha resultado ser un buen plato de domingo. Un Venta del Puerto nº18 del 2005 ha hecho el resto.
Pero la que quiero saber como se hace es la de ternera, las veces que la he probado ha sido en restaurantes. El toque de estofado siempre la ha acompañado y es lo que me ha hecho desistir y cocinar en su defecto la de cerdo. Me gustaría suferencias para una buena carrillera de ternera elaborada en casa.
Gracias.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Pues la carrillera de cerdo también está buena...
Ver mensaje de Otilio HaroAh, ya, lo pillé. La de cerdo tambien pide estofado y de cocción más prolongada que la de ternera.
Esta receta se parece mucho a la mía tradicional
http://www.pistoynopisto.com/index.php/2007/04/17/carrilleras_al_vino_tinto
Pero esta aprendida de mi profe de cocina Paco Caneda la bordo.....
Visto que el histórico del antiguo foro se demora y que me apareció la receta, os envio de nuevo esta delicatessen de mi profesor Francisco Caneda. Espero que os guste
CARRILLERAS ESTOFADAS CON CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 kg de carrilleras limpias
2 zanahorias
1 puerro
Brandy para flambear
laurel
tomillo
2 dientes de ajo sin pelar
harina
sal y pimienta negra
caldo blanco
aceite de oliva
varias onzas de chocolate ( a gusto)
ELABORACION :
1.- Confitar las carrilleras con el ajo, laurel y tomillo en aceite de oliva a baja temperatura (60 oC) hasta que esten tiernas (puede llevar de 2 a 3 horas)
2.- Cortar el puerro y la zanahoria en brunoise, salpimentar y rehogar a fuego lento con un poco del aceite de oliva de las carrilleras, laurel y tomillo. Flambear con brandy.
3.- Añadir a la salsa el chocolate (y si hiciera falta un poco de harina), dejar deshacer y mojar con caldo blanco. Dejar cocer a fuego lento unos minutos.
4.- Triturar la salsa, pasar por el chino y levantar. Incorporar las carrilleras confitadas bien escurridas de aceite y dar un hervor. Corregir de sal
5.- Servir caliente
Y como se que eres un preguntón, te dire que uso el chocolate AMAZONAS del Lidl......!!!
PD.- Esta receta la tenia publicada en afuegolento hace años.
http://www.afuegolento.com/clubdeamigos/foro/nuestra-cocina-f2/carrilleras-t5852.html
Re: Pues la carrillera de cerdo también está buena...
Ver mensaje de AlternativaEs el ansia de aprender. Gracias Concha, eres un sol!!.
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Re: Pues la carrillera de cerdo también está buena...
Ver mensaje de AlternativaAlgo muy parecido nos tomamos Frederic y servidor en "El Tupí de l'horta". Deliciosa receta :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Pues la carrillera de cerdo también está buena...
Ver mensaje de Otilio HaroLo de Concha es increíble. Es un lujazo para esta wé.
Es una enciclopedia gastronómica andante.
El día que le de por introducir valoraciones de vinos nos va a dejar a todos a la altura del betún...
;-)
Yo las preparo guisadas
Ver mensaje de Otilio HaroDoradas ligeramente en la sartén para sellar las carrilladas, preparo un buen guisopo de vino tinto (yo soy así de bruto y le clavo una botella entera), zanahoria, puerro, cebolla, hojita de laurel, pimienta negra en grano, un par de ajos y prácticamente una mañana a fuego lento hasta que el caldo se haga salsa. Las suelo tener unas tres o cuatro horas a fuego muy lento y luego son mantequilla.
Si primero congelas las carrilladas, luego salen más tiernas y puedes ahorrar un tiempo de cocción de una hora.
Saludos
Dani
Re: Pues la carrillera de cerdo también está buena...
Ver mensaje de G-M.Me vas a sacar los colores.....
Re: Pues la carrillera de cerdo también está buena...
Ver mensaje de G-M.Estoy de acuerdo, pero que te quede claro que el Pok es de Palencia jaja!!
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