Y de jamón ¿cuál?

Aqui no hubo "pata negra" sino "mano negra" en la elección, sobrre todo, como mencionas, por la elección del vino tinto en cuestión.
No se puede ser objetivo si estas probando distintos caldos con distintos jamones.
Hubiese sido mejor no tomar nada, o bien un buen jerez o tinto con varios años, pero el Mismo para todos los jamones.