Platos de caza, ya sea mayor o menor.
Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.
Ver mensaje de Obiwan FerranYa lo he guardado en favoritos, precisamente este “finde”, voy a Andorra, según la hora me paso.
Te correspondo con uno de la zona, “Fonda Rigá” de Tregurá. Bueno, Bueno
El lunes llamare a Cal Ros para ver como va la “cosa”
Como decía amigo James, mi nombre el nimo, Jero…nimo Je je . pero me suelen llamar Jero.
Re: Becada
Ver mensaje de Santi FrancesNo sé si estaría buena, pero tiene una buena pinta…
Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.
Ver mensaje de JeronimoSí que la conozco la Fonda Rigà de Tregurà de Dalt. También es un buen sitio para comer en el Ripollés. Ahora hace mucho que no voy por allí pero recuerdo un entrecot de la última vez que se cortaba con el tenedor de lo tierno que estaba. Salut!
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.
Ver mensaje de Santi FrancesEl otro día precisamente abrí un tema en el foro de gastronomía pidiendo recetas de jabalí: https://www.verema.com/foros/gastronomia/temas/667828-recetas-de-jabali. A ver si consigo una pierna entera un día de estos y pruebo a hacer una especie de jamón de jabalí, ñam ñam. Pepginé me dio una receta que puede ser muy interesante si te lo quieres mirar. Y esta que comentas tu tiene muy buena pinta también, pero lo del autoclave lo veo complicado. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.
Ver mensaje de Obiwan FerranEste fin de semana nos escapamos a Susqueda, cerca de Sils; igual probamos el Reccapolis.....
Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.
Ver mensaje de ElimeiPues nada, ya me dirás qué te ha parecido. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Perdiz a la catalana.
Yo cazo la perdiz el sábado y el jabalí el domingo.
Ayey, después de la caza del jabalí comí, como otras veces, en el restaurant Rocafort de Rocafort de Queralt. Allí tienen una carta con codornices, perdiz, ciervo y jabalí. No es nada caro y los canelones de l'àvia Dolores, sin ser de caza son de p.m. El estofado de rabo de buey, especialidad de la casa (14 € + IVA), levanta un muerto...
Añado la receta -en catalan- de las perdices a la catalana:
PERDIUS A LA CATALANA
Sempre les he conegut així.
Per 4 persones.
INGREDIENTS DEL PLATILLO
4 perdius –si pot ser, que no siguin de granja-
1 cabeça d’alls sencera, sense pelar
1 ceba gran sencera, només pelada
1 tomàquet sencer, sense pelar
Sal, oli d’oliva, pebre
Un raig de vi ranci bo, un raig de brandy bo i un raig d’anís (si, si, d’anís del Mono o Machaquito)
INGREDIENTS DE L’ACOMPANYAMENT
Una col de les d’abans, obscura i arrissada (res de les compactades d’ara)
PREPARACIÓ
Es prepara la perdiu rostida, com qualsevol rostit. Amb una paella es daura la perdiu salpebrada, es posa a la cassola de fang (o a l’olla exprés si són velles i de camp-, oli al fons, una mica d’aigua o brou, la cabeça d’alls sencera, el tomàquet sense pelar i la ceba només tretes les capes seques. Es rectifica el salpebre i s’hi tira el vi ranci, el brandy i l’anís. Es cou el temps que faci falta perquè estiguin tendres alhora que NO ES DESFACIN.
L’acompanyament és els “farcellets de col”. Si voleu quedar com un rei/reina, no ho podeu obviar. Amb una olla, feu bullir la col a fulles. No trinxada. Quan es detrempi, quan s’amorali, la traieu. Freda, la cargoleu, l’escorreu i en feu “croquetes” –una per fulla-. Les enfarineu i les fregiu.
Per servir-ho, poseu els farcellets tot al voltant de la plata, les perdius al mig, i regueu amb l’oli de les perdius els farcellets.
Us prometo que us en llepareu els dits.
Añadido: Si eres un poco pijo, con los jugos, la cebolla, la pulpa del tomate y la pulpa del ajo triturados, haces una reducción en sartén (un coulis, vamos) le añades un vino dulce tipo Pedro Ximenis, cacao puro en polco (o chocolate) y una cucharadita de miel. Añades las perdices con o sin huesos, partidas por la mitad y las cueces hasta que se tomen del coulis.
Platillo de capitán general...
Perdiz en escabeche. Receta
Probadlas, por favor...
PERDIUS EN ESCABEIX
Recepta del “Puesto piloto Alcabre” de Gal•licia. Modificada per aquest cuinetes que subscriu.
Per 6 persones.
INGREDIENTS
6 perdius ¡què no siguin de granja!
3 cebes de Figueres, tallades en quatre trossos o 12 escalònies senceres
2 cabeces d’alls, pelats
6 pastanagues tallades
6 fulls de llorer
¼ de l. d’oli d’oliva verge
20 gr. de pebre en gra blanc i negre
½ l. de vinagre de Xerès o de la Rioja
¼ de l. de vi blanc
Una bona quantitat de pebre vermell d’excel•lent qualitat
Un ram de julivert
Sal i oli
PREPARACIÓ
Amb una cassola de terra, amb fred, hi poseu les perdius ben netes junt amb la resta d’ingredients. Es tapa i es deixa coure al voltant d’una hora i mitja.
Quan estigui fred, ho deixeu a la nevera.
Per menjar-ho, ho heu de treure dues hores abans d’aquesta, i servir-ho a temperatura ambient. Ja podeu preparar una bona ampolla de vi negre de qualitat.
Així preparades i tapades amb plàstic transparent, s’aguanten molts dies, i certament estan més bones a la setmana que l’endemà.
Si les poseu al “Bany Maria” uns 20 minuts, dintre d’un pot de vidre, les podeu guardar mesos...