Platos de caza, ya sea mayor o menor.

34 respuestas
    #25
    Pepginé

    Receta de civet de ciervo.

    Vale para cualquier civet.

    CIVET DE CÈRVOL

    Recepta a partir d’un poti-poti d’Internet, llibres carrinclons i petits trucs d’ofici.
    Aquesta és una recepta complicada i empipadora. Molta feina per preparar un suculent àpat que dura a taula el mateix que un pastís a la porta d’una escola..
    Per 8 persones.

    INGREDIENTS

     1,5 quilos de cérvol tallat a daus grossets
     300 grams de bacó fresc, ven virat
     400 grams de xampinyons, tallats a làmines (diu el valencià “com més sucre més dolç”. Si hi voleu afegir una altra classe de bolets...)
     2 cebes grosses
     Un bon raig de brandy
     Pebre vermell del bo
     Pebre negre molt
     1 cullerada de cacau en pols
     2 cullerades de mel (millor de romaní)
     Farina per enfarinar
     Patates (si feu l’àpat pel mateix dia, les poseu ½ hora abans d’acabar. Si ho prepareu el dia abans, feu les patates a daus, les fregiu el mateix dia i les afegiu a l’hora d’escalfar-ho)
     Sal i oli ben escollit

    PER LA MACERACIÓ

     3 porros tallats en julienne
     La pell d’una llimona
     Canyella en branca
     Herbes (Provença, farigola, romaní, anet ...)
     20 grans de pebre negra
     2 bons branquillons d’api, tallat fi
     2 cebes tallades “per amanida”
     1 tomàquet gros tallat a daus
     6 pastanagues grosses tallades com llumins
     1 cabeça d’alls, desgranada i tallats els grans a rodanxes
     2 fulles de llorer
     2 litres de vi negre (com més sucre...) (si, si, dos litres)
     Un bon raig d’oli d’oliva

    PREPARACIÓ

    Als ingredients de la maceració, s’hi afegeix el cérvol. És clar que necessiteu un cossi gran, i espai al frigorífic. Ho aneu remenant durant 48 hores.
    Si ho feu com déu mana, ho preparareu el dia d’abans del jalo.
    Separareu el cérvol de la maceració, el secareu amb paper de cuina, ho salpebreu, enfarineu i fregiu a una paella.
    En una cassola gran, es posa el producte de la maceració escorregut, amb un raig d’oli, i es va fent una reducció. Quan us en canseu, hi poseu el cérvol enfarinat i fregit, i el líquid de la maceració. Fent la xup xup, això us costarà una hora i mitja pel capbaix.
    Afegiu el brandy, el pebre vermell, i corregiu de sal.
    Fregiu el bacó i els xampinyons. A mitja cocció, ho poseu a la cassola.
    Les dues cebes, les talleu fines, i les caramel•litzeu a una paella. Les escorreu de l’oli, hi afegiu el cacau i la mel. Es remena be i es tira a la cassola.
    Quan el cérvol és tendre, apagueu el foc. Fins l’endemà.
    Com us he dit, el dia de l’àpat, fregiu unes patates a quadrets, i mentre s’escalfa el cérvol s’hi afegeixen.

    Jo ho serveixo amb un vi de reserva i de bon cos. Heu fet un plat tradicional i molt dur. És temps d’hivern i fa fred. Jo quan faig una obra d’art d’aquest estil, vull a la gent amb gana. Abans els he distret amb un primer plat molt lleuger i he regirat el rebost per tenir un brandy i un bon havà per acabar la festa. Vos, feu el que vulgueu...

    #26
    Obiwan Ferran
    en respuesta a Elimei

    Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.

    Ver mensaje de Elimei

    Ey Elimei, al final fuisteis al Reccapolis de Ripoll aquel fin de semana? Si es así, qué te pareció? Ya me dirás. Salut!
    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #27
    Turu

    Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.

    En Ventas hay mucha caza, venao, jabalí, ciervo... En Casa Parrilla seguro que Álvaro puede ofrecerte buen menú.Por Toledo encontrarás sitio con buena caza; si te gusta la perdiz, en el As de Espadas en Toledo comerás muy bien, y un rabo de toro para no perdértelo, si te gusta la caza con un toque de innovación, en La Ermita tienen ciervo y venao, además con un entorno privilegiado. Saludos.

    #28
    Elimei
    en respuesta a Obiwan Ferran

    Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.

    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Que va, ya me gustaria, al final nos quedamos por la Garrotxa, y fuimos tambien a Rupit. Pero el Reccapolis, traquilo que no se me olvida, para cuando vaya a Ribes de Fresser, dentro de poco, tengo habitación ya reservada en el hostal Els Caçadors.

    #29
    Obiwan Ferran
    en respuesta a Elimei

    Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.

    Ver mensaje de Elimei

    Tampoco se come mal en Els caçadors, yo había ido bastante cuando vivía en Ripoll. A veces me iba por la tarde a hacer la excursión Queralbs-Núria y a la bajada caía un buen entrecot en Els caçadors para recuperar fuerzas claro, jeje, qué tiempos aquellos!!! Saludos:
    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #30
    Elimei
    en respuesta a Obiwan Ferran

    Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.

    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    La verdad es que en Els Caçadors se come muy bien, además ahora han reformado todo el hostal, y estan las habitaciones de lujo. Pero ya he comido varias veces allí, por lo tanto es cuestion de probar el Reccapolis.

    #31
    doctortjk
    en respuesta a Elimei

    Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.

    Ver mensaje de Elimei

    Amiga, han pasado 20 años que probe unos patos a la naranja cazados por un tio al que le tenia un aprecio muy especial, en el estado de Colima, y creo que nunca he vuelto a probar algun tipo de pato que este tan bueno. Recuerdo que en la Boqueria habia bastante caza en esta epoca del año. En Septiembre habia bastante poco :( y sin un lugar adecuado para prepararlo, bueno

    Que bonitos recuerdos da comer bien...

    Saludos desde Tijuana....

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar