Platos de caza, ya sea mayor o menor.

34 respuestas
    #17
    Jeronimo
    en respuesta a Obiwan Ferran

    Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.

    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Ya lo he guardado en favoritos, precisamente este “finde”, voy a Andorra, según la hora me paso.
    Te correspondo con uno de la zona, “Fonda Rigá” de Tregurá. Bueno, Bueno
    El lunes llamare a Cal Ros para ver como va la “cosa”
    Como decía amigo James, mi nombre el nimo, Jero…nimo Je je . pero me suelen llamar Jero.

    #19
    Obiwan Ferran
    en respuesta a Jeronimo

    Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.

    Ver mensaje de Jeronimo

    Sí que la conozco la Fonda Rigà de Tregurà de Dalt. También es un buen sitio para comer en el Ripollés. Ahora hace mucho que no voy por allí pero recuerdo un entrecot de la última vez que se cortaba con el tenedor de lo tierno que estaba. Salut!
    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #20
    Obiwan Ferran
    en respuesta a Santi Frances

    Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.

    Ver mensaje de Santi Frances

    El otro día precisamente abrí un tema en el foro de gastronomía pidiendo recetas de jabalí: https://www.verema.com/foros/gastronomia/temas/667828-recetas-de-jabali. A ver si consigo una pierna entera un día de estos y pruebo a hacer una especie de jamón de jabalí, ñam ñam. Pepginé me dio una receta que puede ser muy interesante si te lo quieres mirar. Y esta que comentas tu tiene muy buena pinta también, pero lo del autoclave lo veo complicado. Saludos,
    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #22
    Obiwan Ferran
    en respuesta a Elimei

    Re: Platos de caza, ya sea mayor o menor.

    Ver mensaje de Elimei

    Pues nada, ya me dirás qué te ha parecido. Saludos,
    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #23
    Pepginé

    Perdiz a la catalana.

    Yo cazo la perdiz el sábado y el jabalí el domingo.
    Ayey, después de la caza del jabalí comí, como otras veces, en el restaurant Rocafort de Rocafort de Queralt. Allí tienen una carta con codornices, perdiz, ciervo y jabalí. No es nada caro y los canelones de l'àvia Dolores, sin ser de caza son de p.m. El estofado de rabo de buey, especialidad de la casa (14 € + IVA), levanta un muerto...
    Añado la receta -en catalan- de las perdices a la catalana:

    PERDIUS A LA CATALANA

    Sempre les he conegut així.
    Per 4 persones.
    INGREDIENTS DEL PLATILLO

     4 perdius –si pot ser, que no siguin de granja-
     1 cabeça d’alls sencera, sense pelar
     1 ceba gran sencera, només pelada
     1 tomàquet sencer, sense pelar
     Sal, oli d’oliva, pebre
     Un raig de vi ranci bo, un raig de brandy bo i un raig d’anís (si, si, d’anís del Mono o Machaquito)

    INGREDIENTS DE L’ACOMPANYAMENT

     Una col de les d’abans, obscura i arrissada (res de les compactades d’ara)

    PREPARACIÓ

    Es prepara la perdiu rostida, com qualsevol rostit. Amb una paella es daura la perdiu salpebrada, es posa a la cassola de fang (o a l’olla exprés si són velles i de camp-, oli al fons, una mica d’aigua o brou, la cabeça d’alls sencera, el tomàquet sense pelar i la ceba només tretes les capes seques. Es rectifica el salpebre i s’hi tira el vi ranci, el brandy i l’anís. Es cou el temps que faci falta perquè estiguin tendres alhora que NO ES DESFACIN.
    L’acompanyament és els “farcellets de col”. Si voleu quedar com un rei/reina, no ho podeu obviar. Amb una olla, feu bullir la col a fulles. No trinxada. Quan es detrempi, quan s’amorali, la traieu. Freda, la cargoleu, l’escorreu i en feu “croquetes” –una per fulla-. Les enfarineu i les fregiu.
    Per servir-ho, poseu els farcellets tot al voltant de la plata, les perdius al mig, i regueu amb l’oli de les perdius els farcellets.
    Us prometo que us en llepareu els dits.

    Añadido: Si eres un poco pijo, con los jugos, la cebolla, la pulpa del tomate y la pulpa del ajo triturados, haces una reducción en sartén (un coulis, vamos) le añades un vino dulce tipo Pedro Ximenis, cacao puro en polco (o chocolate) y una cucharadita de miel. Añades las perdices con o sin huesos, partidas por la mitad y las cueces hasta que se tomen del coulis.
    Platillo de capitán general...

    #24
    Pepginé

    Perdiz en escabeche. Receta

    Probadlas, por favor...

    PERDIUS EN ESCABEIX

    Recepta del “Puesto piloto Alcabre” de Gal•licia. Modificada per aquest cuinetes que subscriu.
    Per 6 persones.

    INGREDIENTS

     6 perdius ¡què no siguin de granja!
     3 cebes de Figueres, tallades en quatre trossos o 12 escalònies senceres
     2 cabeces d’alls, pelats
     6 pastanagues tallades
     6 fulls de llorer
     ¼ de l. d’oli d’oliva verge
     20 gr. de pebre en gra blanc i negre
     ½ l. de vinagre de Xerès o de la Rioja
     ¼ de l. de vi blanc
     Una bona quantitat de pebre vermell d’excel•lent qualitat
     Un ram de julivert
     Sal i oli

    PREPARACIÓ

    Amb una cassola de terra, amb fred, hi poseu les perdius ben netes junt amb la resta d’ingredients. Es tapa i es deixa coure al voltant d’una hora i mitja.
    Quan estigui fred, ho deixeu a la nevera.
    Per menjar-ho, ho heu de treure dues hores abans d’aquesta, i servir-ho a temperatura ambient. Ja podeu preparar una bona ampolla de vi negre de qualitat.
    Així preparades i tapades amb plàstic transparent, s’aguanten molts dies, i certament estan més bones a la setmana que l’endemà.
    Si les poseu al “Bany Maria” uns 20 minuts, dintre d’un pot de vidre, les podeu guardar mesos...

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