Platos de caza, ya sea mayor o menor.

Vale para cualquier civet.

CIVET DE CÈRVOL

Recepta a partir d’un poti-poti d’Internet, llibres carrinclons i petits trucs d’ofici.
Aquesta és una recepta complicada i empipadora. Molta feina per preparar un suculent àpat que dura a taula el mateix que un pastís a la porta d’una escola..
Per 8 persones.

INGREDIENTS

 1,5 quilos de cérvol tallat a daus grossets
 300 grams de bacó fresc, ven virat
 400 grams de xampinyons, tallats a làmines (diu el valencià “com més sucre més dolç”. Si hi voleu afegir una altra classe de bolets...)
 2 cebes grosses
 Un bon raig de brandy
 Pebre vermell del bo
 Pebre negre molt
 1 cullerada de cacau en pols
 2 cullerades de mel (millor de romaní)
 Farina per enfarinar
 Patates (si feu l’àpat pel mateix dia, les poseu ½ hora abans d’acabar. Si ho prepareu el dia abans, feu les patates a daus, les fregiu el mateix dia i les afegiu a l’hora d’escalfar-ho)
 Sal i oli ben escollit

PER LA MACERACIÓ

 3 porros tallats en julienne
 La pell d’una llimona
 Canyella en branca
 Herbes (Provença, farigola, romaní, anet ...)
 20 grans de pebre negra
 2 bons branquillons d’api, tallat fi
 2 cebes tallades “per amanida”
 1 tomàquet gros tallat a daus
 6 pastanagues grosses tallades com llumins
 1 cabeça d’alls, desgranada i tallats els grans a rodanxes
 2 fulles de llorer
 2 litres de vi negre (com més sucre...) (si, si, dos litres)
 Un bon raig d’oli d’oliva

PREPARACIÓ

Als ingredients de la maceració, s’hi afegeix el cérvol. És clar que necessiteu un cossi gran, i espai al frigorífic. Ho aneu remenant durant 48 hores.
Si ho feu com déu mana, ho preparareu el dia d’abans del jalo.
Separareu el cérvol de la maceració, el secareu amb paper de cuina, ho salpebreu, enfarineu i fregiu a una paella.
En una cassola gran, es posa el producte de la maceració escorregut, amb un raig d’oli, i es va fent una reducció. Quan us en canseu, hi poseu el cérvol enfarinat i fregit, i el líquid de la maceració. Fent la xup xup, això us costarà una hora i mitja pel capbaix.
Afegiu el brandy, el pebre vermell, i corregiu de sal.
Fregiu el bacó i els xampinyons. A mitja cocció, ho poseu a la cassola.
Les dues cebes, les talleu fines, i les caramel•litzeu a una paella. Les escorreu de l’oli, hi afegiu el cacau i la mel. Es remena be i es tira a la cassola.
Quan el cérvol és tendre, apagueu el foc. Fins l’endemà.
Com us he dit, el dia de l’àpat, fregiu unes patates a quadrets, i mentre s’escalfa el cérvol s’hi afegeixen.

Jo ho serveixo amb un vi de reserva i de bon cos. Heu fet un plat tradicional i molt dur. És temps d’hivern i fa fred. Jo quan faig una obra d’art d’aquest estil, vull a la gent amb gana. Abans els he distret amb un primer plat molt lleuger i he regirat el rebost per tenir un brandy i un bon havà per acabar la festa. Vos, feu el que vulgueu...