De recetas de caza
Re: De recetas de caza
Ver mensaje de Pep T.MUna puntualización el Jabalí que sea joven, y el tiempo, el que haga falta, la carne es bastante dura.
Yo lo cocino en una olla de “Pereruela” que para estos platos de chup, chup es genial
Un saludo
Re: De recetas de caza
Ver mensaje de LatrufaEs un pueblo de la provincia de Zamora, en el que hacen unas ollas con un barro muy especial.
Si te gusta la cocina de chup, chup, son imprescindibles
Te adjunto un par de link, pero si buscas Pereruela en el Google te salen todos, yo la compré por Internet.
http://www.alfareriarosa.com/
http://www.pereruela.net/
Es el barro de los famosos hornos Zamoranos.
Re: De recetas de caza
Ver mensaje de LatrufaBien pero te puntualizo que la receta de jeronimo no es un escabechado al uso,pues en esta receta no intervien ni vinagre ni vino blanco,sino todo lo contrario vino tinto.por lo cual puedes escoger un vino joven roble.
Re: De recetas de caza
Ver mensaje de CuelloSi, las veces que he comido jabalí en el pueblo siempre se macera con vino tinto, lo que no entiendo es lo del roble, ¿sale mejor que con vinos sin barrica?
Re: De recetas de caza
Ver mensaje de LatrufaNo es que salga mejor pero el jabali al ser una carne con mucho cuerpo,sabor en definitiva un guiso potente,si le metes un vino simplemente del año lo mas seguro es que el guiso tape al vino y no se complemente muy bien y el vino lo sientas llano,asi metiendoloe un vino joven que tenga algo de barrica unos 6 meses conseguiras que el conjunto se te equilibre mejor ya que el apote de madera que tiene el vino le va adar cierto grosor y por lo tanto tanto el guiso como la comida en conjunto va a estar mas armonizado.emho
Re: De recetas de caza
Ver mensaje de CuelloMuchas gracias por la aclaración, lo tendré en cuenta.
Saludos.
Re: De recetas de caza
Ver mensaje de CuelloEsta receta es de un CIVET.Ignoro si en resto de españa se llama de la misma manera.
Saludos