Jamon serrano
Jamon serrano
En varios jamones serranos de distintas marcas y procedencias he visto que algunos llevan incrustado en la carne una especie de motitas blancas o virutillas pequeñas.
a que se debe realmente eso?afecta a la calidad del jamon?es indicativo de la salinidad??
por que siempre he oido decir que esas motas blancas eran que cuando los jamones estan siendo curados son las mosca que deposiutan alli sus excrementos,lo que se conoce por cagada de mosca.
perdonar el lenguaje pero mi espiritu castellano me obliga a describir las cosas como son.
bueno que hay de cientifico en todo esto????
gracias
Re: jamon serrano
Ver mensaje de Cuello¡Hola Cuello!
Según me explicó en su día un buen amigo mío (bioquímico y tecnólogo de alimentos), esas motitas blancas son cristales producidos durante la curación y que no suele afectar ni al sabor ni a la garantía sanitaria/alimentaria.
Por tanto a priori, parece ser que sería "un buen sintoma" de curación.
Esperemos que los expertos, corroboren o desmientan este argumento.
Saludos,
Jose
Re: jamon serrano
Ver mensaje de JoseRuizComo bien apuntas, esos cristalitos de sal son una indicación de una muy buena curación.
Yo suelo verlo bastante a menudo en los ibericos que compro.
saludos
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: jamon serrano
Ver mensaje de Jose_JTienes razón Jose en cuanto a cuando salen en el iberico pero cuando salen en los jamones"bodega" de gama baja se debe según me han dicho, a la acumulación de sal tras la adicción de esta con agua a la carne a traves de inyecciones.
No se si ese verdad pero no me parece raro que lo sea.
Salu2
ex vite vita.
Re: jamon serrano
Ver mensaje de CuelloEso si, me gusto mas la historia de las moscas, como que es mas folklorica, no?
Pero esos jamones que haceis en vuestro pais, bueeeeeeenooooooo, me fascinan, lastima que sean tan dificiles de conseguir en la parte donde yo vivo y cerca de los EEUU
Saludos desde Mexico
Re: jamon serrano
Ver mensaje de doctortjkPor curiosidad... ¿no se pueden comprar por internet y que los lleven por mensajería? Deshuesados y envasados al vacío deberían llegar sin problemas. Otro tema es el coste del transporte...
Saludos.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: jamon serrano
Ver mensaje de FrancescfBueno, dicen que en Los Angeles se puede conseguir algo de productos ibericos, pero es una ciudad taaaaaaaaaan grande (15 millones) que tendria que hacer una buena investigacion. En Mexico, especialmente en las 3 grandes ciudades, y especialmente en la Ciudad de Mexico hay cualquier cantidad de jamones, aun de alta calidad.
Saludos amigo...
Re: jamon serrano
Ver mensaje de doctortjkNada, nada,... Una visita a la Sierra de Aracena en vacaciones y a aprovisionarse para una buena temporada.
Yo echo de menos los alfajores de chocolate blanco rellenos de dulce de leche que había en Posadas (Argentina)... y no hay forma de encontrarlos ;-P
Saludos.
Menjar per pensar, pensar per menjar.