Historias del Foie

Ahí estamos Maestro, ahí estamos!!!! Saludos Pedro.

Mi acertijo es facil puesto que sabes que es uno de mis vinos favoritos y encima es de R.B, pero el tuyo me esta costando y no lo saco, da más pistas, que me dolerá el duodeno.....pecadorrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr de la pradera.

Gracias lo desconocia, en BCN hay muchos restaurantes, algunos menos que en N.Y que tiene mas de 17000, poco a poco ya tengo unos cuantos que quiero visitar, en cuanto al foie el que me comi en el Menta y Canela de Ponferrada estaba delicioso.
www.verema.com/restaurantes/412-menta-y-canela-ponferrada

Hay que tener en cuenta cuando se hace a la plancha, es mucho mejor comprarlo sin que este envasado al vacio. Pues la presión que hace la máquina de envasar, rompe unas microfibras que hace que al fundir no quede prieto y firme.

Este foie lo acostumbran a vender envuelto en papel parafinado y hay que encargarlo con antelación.

La diferencia entre uno y otro es brutal. Verlo para creerlo.

En cuanto me pase por NY me pongo a contar los restaurantes... ;-P

A Ponferrada nos quedamos con las ganas de visitarlo cuando estuvimos en León. Fuimos a Villafranca del Bierzo y se nos hizo tarde... Queda pendiente para la próxima visita.

Por cierto, he visto hoy tu post en "La esquinica". Respondiendo a tu pregunta, las bravas las hacen fritas napadas con mayonesa casera y pimentón. Muy bravas no son, pero están ricas.

Yo suelo pedirme una bomba y mojo las patatas en su salsa picante :-)

¡Cuánto sabe Vd., mestre! A ver si montamos una cata para comparar... ;-)

Buen detalle Bernie. Yo también lo pido en ese formato (sin envasar).

Otra posibilidad a la hora de cocinarlo, es enharinar la escalopa y freirla en aceite a penas 1/2 minuto.

En El Celler de can Roca desarrollaron una técnica que consistía en separar los dos lóbulos, cocinarlos al vacío y luego pasarlos enteros por la sartén. Luego se presenta entero delante del cliente y se escalopa. El problema es que requiere de un sevicio en sala que muy pocos podemos asumir, yo incluído. Pero está increíble, yo no lo he comido mejor.

SAludos. Pau.

Villafranca del Bierzo me encanta, pequeña y con 6 Iglesias, la Colegiata a mi gusto la mejor, si algun dia visitas Ponferrada no dudes en degustar las cosillas que hace fernando en el Menta y Canela, una apuesta segura....
www.mentaycanela.com/mostrar.php?seccion=Inicio Los chuletones de buey estan canela.